20 g de formatge rallado
4 albergínies
Per al farcit
1 ceba
4 dents d'all
3 tomàquets
2 llaunes petites d'anxoves
2 ous
50 g de pa rallado
Sal
Pebre negre
Salsa beixamel
Sal
Pebre negre
Nou moscada
1/2 l de llet
50 g de mantega
40 g de farina

Partir per la meitat, rentar i esbandir les albergínies. Buidar la polpa i reservar-la. Deixar-la 10 minuts en aigua salada per eliminar la seva amargor. Per al farciment, assaonar els alls, la ceba i la polpa de les albergínies, tallada finament, afegir el tomàquet i les anxoves i les gambes, rentades i a trossets petits. Treure del foc i abocar en els ous batuts, juntament amb el pa rallado. Emplenar les albergínies i situar-les en una font resistent al forn. Precalentar el forn a 180ªC i deixar coure durant 30 minuts. Per a la beixamel, escalfar la llet. Fer un roux (fondre la mantega i barrejar-la amb farina). Acuradament, afegir la llet en la barreja, removent contínuament. Deixar bullir suaument durant 5 minuts. Condimentar i afegir la nou moscada. Treure del foc. Quan les albergínies estiguin llestes, treure del forn i cobrir amb la beixamel i espolvorear amb el formatge rallado. Tornar a posar al forn durant 10 minuts i servir.