1 kg de síndria
20 gambes
4 fulles d'enciam arrissat
1 enciam de fulla llarga
Sal
Pebre
Oli d'oliva
1 got de maionesa
50 g d'avellanes torrades
50 g de caviar
1 llimona petita

Fer boles de síndria amb una cullera especial i deixar-les en la nevera. Bullir les gambes en aigua salada abundant durant 1 minut, refredar amb aigua i gel, pelar i reservar. Rentar i escórrer les fulles d'enciam arrissat i reservar. Rentar també i escórrer l'altre enciam i tallar en juliana fina. Barrejar amb les boles de síndria, amanir amb sal, pebre i oli. Remoure i reservar. Barrejar la maionesa amb el caviar en un bol juntament amb la meitat de les avellanes trossejades. Amanir, afegir el suc de llimona i reservar. Posar les fulles d'enciam arrissat en el fons d'una copa, emplenar el centre amb boles de síndria i l'enciam en juliana, col·locar les gambes per damunt i cobrir amb la salsa llevantina. Decorar amb la resta d'avellanes i els caps de les gambes. Servir ben fred.