Hacer bolas de
sandía con una cuchara especial y dejarlas en la nevera. Hervir las gambas en agua salada abundante durante 1 minuto, enfriar con agua y hielo, pelar y reservar. Lavar y escurrir las hojas de
lechuga rizada y reservar. Lavar también y escurrir la otra
lechuga y cortar en juliana fina. Mezclar con las bolas de
sandía, aliñar con sal, pimienta y aceite. Remover y reservar. Mezclar la mayonesa con el caviar en un bol junto con la mitad de las
avellanas troceadas. Aliñar, añadir el zumo de limón y reservar. Poner las hojas de
lechuga rizada en el fondo de una copa, rellenar el centro con bolas de
sandía y la
lechuga en juliana, colocar las gambas por encima y cubrir con la salsa levantina. Decorar con el resto de
avellanas y las cabezas de las gambas. Servir bien frío.
