De 10 a 14 espārrecs d'Huétor-Tájar (9 a 12 mm)
100 g de bacallā desalado
100 g de maionesa
10 g de pinyons
10 g de panses
1 got d'oli d'oliva verge
Sal
Pebre
Vi fi

Netejar els espārrecs d'Huétor-Tájar i posar a coure. Ja bullits s'escorren i es colˇloquen en un plat. En oli d'oliva calenta, posar el bacallā i afegir-li un chorreķn de vi fi, extraient la gelatina com si fos un pil-pil, i deixar refredar. Retirar les lāmines de bacallā i colˇlocar-les sobre els espārrecs. En un bol barrejar el pil-pil amb la maionesa i cobrir els espārrecs i el bacallā. Per finalitzar, ruixar sobre la mousse els pinyons i les panses, i gratinar en el forn poc temps a la temperatura de 280 a 300ēC, servint molt calenta.