De 10 a 14 espárragos de Huétor-Tájar (9 a 12 mm)
100 g de bacalao desalado
100 g de mayonesa
10 g de piñones
10 g de pasas
1 vaso de aceite de oliva virgen
Sal
Pimienta
Vino fino

Limpiar los espárragos de Huétor-Tájar y poner a cocer. Ya cocidos se escurren y se colocan en un plato. En aceite de oliva caliente, poner el bacalao y añadirle un chorreón de vino fino, extrayendo la gelatina como si fuera un pil-pil, y dejar enfriar. Retirar las láminas de bacalao y colocarlas sobre los espárragos. En un bol mezclar el pil-pil con la mayonesa y cubrir los espárragos y el bacalao. Para finalizar, rociar sobre la mousse los piñones y las pasas, y gratinar en el horno poco tiempo a la temperatura de 280 a 300ºC, sirviendo muy caliente.