350 g d'espirals de pasta
350 g de xampinyons tallats per la meitat
225 g d'espinacs
30 ml d'oli d'oliva
15 g de mantega
1 dent d'all petit triturado
250 g de formatge ricotta
75 ml de vi blanc
Sal i pebre per amanir

Cou la pasta en aigua bullint fins que estigui tendra. Procura no fer-la massa. Escorre la pasta i mantenla calenta. Cou l'espinac en aigua bullint durant 3-4 minuts fins que estigui tendra. Escorre-la i trosseja-la. Escalfa l'oli i la mantega en un cassó gran i afegeix els xampinyons i l'all. Cou-ho durant 2 minuts. Afegeix l'espinac tallat i cou-la durant 1 minut més. Afegeix el formatge i el vi, i finalment aboca la pasta i cou-ho tot junt a foc lent durant un altre minut.
Si l'espinac no està disponible fresca, pots usar-la congelada. Serveix aquest plat de pasta i xampinyons amb una amanida i pa fresc.