350 g de espirales de pasta
350 g de champiñones cortados por la mitad
225 g de espinacas
30 ml de aceite de oliva
15 g de mantequilla
1 diente de ajo pequeño triturado
250 g de queso ricotta
75 ml de vino blanco
Sal y pimienta para aderezar

Cuece la pasta en agua hirviendo hasta que esté tierna. Procura no hacerla demasiado. Escurre la pasta y mantenla caliente. Cuece la espinaca en agua hirviendo durante 3-4 minutos hasta que esté tierna. Escúrrela y trocéala. Calienta el aceite y la mantequilla en un cazo grande y añade los champiñones y el ajo. Cuécelo durante 2 minutos. Añade la espinaca cortada y cuécela durante 1 minuto más. Añade el queso y el vino, y finalmente vierte la pasta y cuécelo todo junto a fuego lento durante otro minuto.
Si la espinaca no está disponible fresca, puedes usarla congelada. Sirve este plato de pasta y champiñones con una ensalada y pan fresco.