4 Reinetas mitjanes
4 petxines de pelegrí
8 navalles
8 cloïsses bavoses
4 escupiñas
1 ascalonia
2 gemmes
100 cl de vinagre de sidra
100 cl de nata

Untar les pomes amb mantega i rostir-les en forn mitjà uns 180ºC durant 15 minuts, fora del forn buidar el centre de la Reineta i deixar uns 2 centímetres al voltant.

Per als mol·luscs

Obrir els mol·luscs en aigua bullint i treure la carn de les valvas, trossejar-la. A continuació saltear en oli 2 minuts, barrejar amb la poma picada, emplenar les pomes, cobrir amb la crema de Reineta i gratinar.

Per a la crema

Reduïm l'ascalonia picada amb el vinagre, a la reducció li tirem una poma rostida i triturada, una vegada que bulli cobrim amb la nata deixant-ho coure fins que estigui cremosa, fora del foc li afegim les gemmes i barregem amb la vareta.

Al centre del plat la poma, i en un lateral un tomàquet concentrat.