Quita la piel del tocino, dejando una fina capa de grasa en la carne. Frota un poco de aceite en la parte exterior. Esparce un poco de aceite, sal y pimienta en la carne magra y échale el romero troceado. Vuélvele a poner la piel al tocino y átala al lomo con un cordel. Pela y corta en rodajas finas las
manzanas y las
cebollas. Ponlas en una bandeja para el horno y esparce el azúcar por encima. Coloca un asador encima de la mezcla de las
manzanas, pon el tocino en el asador y cuécelo a 240°C, durante 30 minutos. Baja el horno hasta 200°C y cuécelo durante 55 minutos más. Remueve la mezcla de la
manzana de vez en cuando, quítalo del fuego cuando esté dorado y resérvalo. Aparta el tocino del asador y mantenlo caliente. Añade la sidra a la fuente, déjala hervir y luego a fuego lento hasta que el líquido quede reducido a un tercio. Vuelve a poner la mezcla de la
manzana en la fuente para volverla a calentar. Quítale el cordel al lomo, separa la piel crujiente y córtala en tiras. Corta el lomo en rodajas anchas y sírvelo con la piel crujiente y la mezcla de la
manzana.
Es un alimento ideal como plato principal. Puede servirse con patatas hervidas o asadas, judías verdes, chirivías asadas u hortalizas de la temporada.
