Trocear la lombarda, quitarle la parte dura del tronco, lavarla y escurrirla. Poner la lombarda en una olla grande cubierta de agua fría, acercarla al fuego. Cuando hierva, retirarla y escurrirla en un colador. Pelar y picar finas las
cebollas. Pelar las
manzanas, quitarles el corazón y las pepitas y trocearlas. Poner a calentar el aceite en una cazuela amplia, rehogar la
cebolla y las
manzanas a fuego lento durante 10 minutos. Añadir la lombarda, un poco de sal, las pasas, azúcar, canela, clavo y la mitad del zumo de
limón. Mezclar y rehogar unos minutos más. Cocer a fuego lento durante hora y media, removiendo de vez en cuando. Retirar la canela. Probar el punto de sal y regar con el resto del zumo de
limón antes de servir.
