Separamos las puntas de los
espárragos y sazonados, se pasan por aceite y se fríen. Una vez limpios los lomos de bacalao de espinas, en una cazuela de barro con bastante aceite, freímos las guindillas y los ajos, que sacamos cuando estén fritos, e introducimos los lomos de bacalao en el mismo aceite a temperatura floja. Cuando los lomos estén listos, los sacamos, y con el aceite montamos un pil-pil que nos servirá para acompañar al bacalao. Para finalizar, en un plato con un poco de salsa vizcaína de base, colocamos los lomos de bacalao y las puntas de los
espárragos de Huétor-Tájar fritos, y los condimentamos con el pil-pil que hemos elaborado.