1 kg de espárragos de Huétor-Tájar tiernos blanqueados
100 g de ajetes tiernos blanqueados
2 cebollas picadas finitas
300 g de mantequilla fundida
1/2 l de crema fresca natural
6 huevos enteros
Sal
Pimienta blanca
Nuez moscada molida

Ponemos primero la mantequilla en un recipiente bajo, a fuego lento, le agregamos la cebolla picada, los espárragos de Huétor-Tájar, y los ajetes tiernos blanqueados y picados. Después le introducimos la crema fresca y demás condimentos, dejándolo que se reduzca un poco. Después le agregamos los huevos, y lo trituramos todo con la batidora eléctrica. A continuación untamos unos moldes con mantequilla, los llenamos con el batido y los metemos a cocer en el horno al baño maría durante unos 45 minutos, a una temperatura de unos 95ºC. Reservarlas en el frigorífico, desmoldar y decorar al gusto. Servir siempre sobre una crema suave de hortalizas.