Lavar y cortar los
espárragos, desechando las partes más fibrosas. Pelar los ajos. Precalentar el aceite en una sartén y freir los ajos y la rebanada de pan y reservar. Saltear los
espárragos en el mismo aceite. Picar los ajos y el pan y verter sobre los
espárragos, añadiendo un poco de agua. Sazonar con sal y vinagre. Tapar y dejar cocer a fuego lento durante más de 30 minutos. Debe quedar un poco de jugo. Antes de servir, batir el huevo y verterlo sobre los
espárragos y remover.