1 pollastre gran
4 pomes, pelades i tallades en grillons
200 ml de vi blanc
1 cullerada de llard de porc
1 dent d'all
Unes ramitas de pereji
100 ml d'oli d'oliva
Sal i pebre negre, recentment mòlta
Un polsim de canyella

Netejar, rentar i assecar bé el pollastre i posar-ho en una font. Fer una barreja amb llard de porc, sal, pebre, canyella i untar amb ella el pollastre per fora i per dins. Introduir l'all pelat i el julivert. Abocar oli bullint sobre el pollastre i introduir-ho en forn fort. Afegir les pomes a meitat de cocció i regar freqüentment amb el seu suc fins que estigui al punt. Finalment, regar amb vi, baixar la temperatura del forn i cuinar uns minuts més abans de servir.