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Brocheta de rape y Reineta a la parrilla, con salsa de puerros de Sahagún y pimientos del Bierzo
Raciones: Para 4 personas
Ingredientes
Brocheta de rape y Reineta a la parrilla, con salsa de puerros de Sahagún y pimientos del Bierzo
4 troncos de rape de 200 g cada uno
4 puerros de Sahagún
1 bote de pimientos asados del Bierzo
100 g de avellanas
2 manzanas
Aceite
Vinagre
Elaboración
Para la brocheta

Insertar en la brocheta tacos de rape y de Reineta intercalados. Untarla en aceite de oliva y gotas de limón. Dorar la brocheta en la parrilla de carbón procurando que la manzana quede tersa y el rape jugoso.

Para la salsa

Asar en la parrilla puerros de Sahagún. Unos puerros que se dan en una zona de León, que tienen una gran carnosidad. Se cultivan en extensivo, con una gran finura de sabor. Para este plato es conveniente que sean finos, para que la piel no se queme en exceso y se pasen por dentro. Una vez asados, mezclamos con los pimientos asados del Bierzo y las avellanas tostadas, triturar todo y aderezar con aceite y vinagre.

Presentar las brochetas en una copa de Martini, en el fondo de la copa una pequeña cantidad de salsa.

Autor: Carlos D. Cidón

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