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Ensalada de ternera asada
Tiempo de preparación: 2 hRaciones: Para 4 personas
Ingredientes
2 1/2 cucharadas de aceite de cacahuete
Filete de 500 g de ternera, sin grasa y a temperatura ambiente
Pimienta negra molida
Sal
1 lata pequeña de castañas
1 pimiento rojo, sin semillas y troceado bien fino
3 cebollas tiernas, limpias y troceadas en pedazos cortos
100 g de tirabeques
1/4 de cacahuetes blanqueados
2 tazas de soja germinada
2 kiwis Zespri, cortados a rodajas para decorar
Para la salsa de kiwi Zespri picante
3 kiwis
1 cucharada de zumo de lima
Sal
1 chile
1 cucharada de culantro troceado
Elaboración
Calienta una cazuela pesada o de hierro colado y añade 1 cucharada y 1/2 de aceite de cacahuete. Cuando el aceite esté caliente, añade la ternera y hazla de una cara. Espolvoréala con pimienta negra, dale la vuelta y pon pimienta en la parte hecha. Cuande esté al punto, sazónala y seguidamente cámbiala a una cazuela o fuente. Ponla en el horno a 200ºC y asa la carne durante unos 10 minutos, dándole la vuelta una sola vez. Deja enfriar la carne, escurre los jugos y ponla en la nevera. Sécala con papel de cocina y córta filetes bien finos. Escurre bien los líquidos y coloca la carne en un recipiente, tápalo y déjalo en la nevera unas 24 horas. Sírvela a temperatura ambiente. Para la salsa, pela el kiwi Zespri y trocéalo bien fino. Haz puré con la mitad y trasvásalo a otro recipiente con el kiwi troceado, el zumo de lima y una pizca de sal. Corta el chile longitudinalmente, sácale las semillas y corta la carne bien fina. Añádelo al recipiente con el kiwi Zespri con el culantro. Mézclalo todo suavemente. Escurre las castañas, córtalas por la mitad si son demasiado grandes, colócalas en un cazo pequeño, cúbrelas de agua y hiérvelas durante unos 30 segundos. Escúrrelas y enfríalas con agua. Calienta un wok a fuego suave con una cucharada de aceite de cacahuete. Añade el pimiento rojo y las partes blancas de las cebollas tiernas y sofríelo durante 2 minutos. Añade los tirabeques, las partes verdes de la cebolla tierna y los cacahuetes y sofríelo durante 1 minuto. Seguidamente añade las castañas y continua sofriendo hasta que las cebollas tiernas empiecen a marchitarse. Apártalo del fuego, sazónalo y añade la soja germinada. Viértelo en un plato para servir. Sírvelo inmediatamente con la salsa de kiwi Zespri y la ternera en filetes preparada en una bandeja y decorada con rodajas de kiwi Zespri.

Autor: Zespri International. Marketing Team

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