2 1/2 cullerades d'oli de cacauet
Filet de 500 g de vedella, sense greix i a temperatura ambienti
Pebre negre mòlt
Sal
1 llauna petita de castanyes
1 pebrot vermell, sense llavors i trossejat ben fi
3 cebes tendres, netes i trossejades en trossos curts
100 g de tirabeques
1/4 de cacauets blanquejats
2 tasses de soia germinada
2 kiwis Zespri, tallats a rodanxes per decorar
Per a la salsa de kiwi Zespri picante
3 kiwis
1 cullerada de suc de llima
Sal
1 chile
1 cullerada de culantro trossejat

Escalfa una cassola pesada o de ferro colat i afegeix 1 cullerada i 1/2 d'oli de cacauet. Quan l'oli estigui calent, afegeix la vedella i fes-la d'una cara. Espolvoréala amb pebre negre, dóna-li la volta i posa pebre en la part feta. Cuande estigui al punt, assaona-la i seguidament canvia-la a una cassola o font. Posa-la en el forn a 200ºC i rosteix la carn durant uns 10 minuts, donant-li la volta una sola vegada. Deixa refredar la carn, escorre els sucs i posa-la en la nevera. Asseca-la amb paper de cuina i córta filets ben fins. Escorre bé els líquids i col·loca la carn en un recipient, tapa-ho i deixa-ho en la nevera unes 24 hores. Serveix-la a temperatura ambienti. Per a la salsa, pela el kiwi Zespri i trosseja-ho ben fi. Fes puré amb la meitat i transvasa-ho a un altre recipient amb el kiwi trossejat, el suc de llima i un polsim de sal. Talla el chile longitudinalment, treu-li les llavors i talla la carn ben fina. Afegeix-ho al recipient amb el kiwi Zespri amb el culantro. Barreja-ho tot suaument. Escorre les castanyes, talla-les per la meitat si són massa grans, col·loca-les en un cassó petit, cobreix-les d'aigua i bull-les durant uns 30 segons. Escorre-les i refreda-les amb aigua. Escalfa un wok a foc suau amb una cullerada d'oli de cacauet. Afegeix el pebrot vermell i les parts blanques de les cebes tendres i sofregeix-ho durant 2 minuts. Afegeix els tirabeques, les parts verdes de la ceba tendra i els cacauets i sofregeix-ho durant 1 minut. Seguidament afegeix les castanyes i contínua sofregint fins que les cebes tendres comencin a marcir-se. Aparta-ho del foc, assaona-ho i afegeix la soia germinada. Aboca-ho en un plat per servir. Serveix-ho immediatament amb la salsa de kiwi Zespri i la vedella en filets preparada en una safata i decorada amb rodanxes de kiwi Zespri.