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  Frutas Hortalizas
es en ca
 
Xató
Raciones: Para 4 personas
Ingredientes
2 escarolas
200 g de bacalao desalado y desmenuzado
150 g de atún desalado y desmenuzado
18 filetes de anchoa
aceitunas (arbequinas y negras)
Para la salsa romesco
4 dientes de ajo
35 almendras tostadas
12 avellanas tostadas
8 pimientos secos
pan mojado en vinagre
Aceite de oliva
Sal
Elaboración
En un mortero, picar los ajos con una pizca de sal. Una vez están bien machacados, añadir las almendras y las avellanas y molerlas hasta ques se forme una pasta homogénea. Escaldar las ñoras. Raspar la parte interior de la ñoras escaldadas y añadir la pulpa obtenida al mortero y homogeneizar. Añadir la miga del pan con vinagre, un poco escurrida y continuar mezclando. Cuando la textura ya es consistente, se añade el aceite cuidadosamente mientras se continúa mezclando lentamente. Lavar y secar la escarola y colocarla en una fuente. Añadir el romesco y mezclarlo bien. Servir junto con los trozos de atún, bacalao, filetes de anchoa y las aceitunas. La salsa romesco se puede utilizar en un amplio surtido de platos de carne, pescado u hortalizas.
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