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Bizcocho de cerezas
Tiempo de preparación: 1 hRaciones: Para 6 personas
Ingredientes
250 g de cereza del Jerte
250 g de azúcar
250 g de mantequilla blanda
20 g de mantequilla para el molde
350 g de harina
5 huevos
4 cucharadas de aguardiente de cereza del Jerte
1/2 sobre de levadura Royal
Elaboración
Calentar el horno a 210°C. Engrasar un molde de cake. Deshuesar las cerezas y reservarlas. En un cuenco, batir la mantequilla con el azúcar hasta que la mezcla blanquee. Incorporar los huevos uno a uno, batiendo bien antes de incorporar el siguiente. Tamizar la harina con la levadura e ir incorporándola poco a poco al compuesto anterior hasta obtener una crema homogénea. Agregar las cerezas y el líquido de maceración. Mezclar con cuidado. Echar la masa en el molde y cocer 35-40 minutos. Comprobar el punto introduciendo una aguja o la lámina de un cuchillo que debe salir limpia. Sacar el molde del horno y dejar enfriar completamente antes de desmoldar.
El bizcocho tendrá mejor presentación si se cubre con un almíbar batido, hasta que se vuelva opaco.

Autor: Consejo Regulador de la Denominación de Origen Cereza del Jerte

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