Un prenfriamiento ràpid permet detenir els canvis bioquímics que condueixen a magulladuras degudes a cops durant la recol·lecció. És una pràctica usual a Estats Units.

La conservació de les remolatxes presentades amb fulles es veu limitada per la pèrdua de qualitat del fullatge, ja que tendeixen a esgrogueir. En aquest cas l'emmagatzematge es limita a temperatures baixes uns 7-10 dies. Les condicions òptimes s'aconsegueixen emmagatzemant-les en el frigorífic a 0ºC i 95% d'humitat relativa. S'han d'evitar les temperatures de congelació i les superiors a 2ºC, doncs aquestes últimes redueixen el període de conservació.

Les atmosferes controlades utilitzant entre 0 - 5ºC i 98-100% d'humitat relativa, en absència d'oxigen i anhídrid carbònic no acusa pràcticament cap efecte en les remolatxes.

Les mateixes condicions ambientals recomanades per a la conservació afavoreixen el manteniment de la qualitat durant el transport i distribució de les remolatxes.

Els principals canvis que afecten a les remolatxes durant la posrecolección són: la pèrdua d'aigua, brotación i malalties (Podridura tova bacteriana, Podridura negra, Rhizoctonia violacea, Sclerotinia sclerotiorum).

Pèrdua d'aigua.
La pèrdua d'aigua produeix una pèrdua de turgència, símptomes de pansiment i pèrdua de pes.

Brotación
L'emissió de fulles es veu afavorida amb temperatures superiors als 2ºC. Això afavoreix la pèrdua d'aigua i en conseqüència l'arrugamiento de l'arrel, que es deshidrata més ràpidament.

Malalties
Entre elles les més importants són: Podridura tova bacteriana, Podridura negra, Rhizoctonia violacea, Sclerotinia sclerotiorum.

- Podridura tova bacteriana: Causada per Erwinia carotovora i altres bacteris. No afecta tant a la remolatxa com a altres cultius. Encara així, és una causa important de pèrdues posrecolección en remolatxes tendres. Els primers símptomes són zones fosques, embegudes en aigua, que augmenten ràpid de grandària. Ràpidament el teixit afectat es torna tou i viscós, emetent una olor desagradable.

- Podridura negra: Causada pel fong Phoma betae que afecta ocasionalment a les remolatxes. Per tant les pèrdues no són severes. La major incidència és en emmagatzematge no refrigerat . Es manifesta en la punta de l'arrel i més rarament en la corona o ferides en els costats de la mateixa. A causa del color fosc de les remolatxes aquests danys no es detecten fins que el teixit afectat pren color negre i s'enfonsa. Les remolatxes velles són les més sensibles a l'atac d'aquest fong. Normalment la contaminació es produeix en el camp. Altres vegades les infeccions poden produir-se a través de ferides o a continuació d'altres malalties.

- Rhizoctonia violacea: Aquest fong produeix plaques violáceas sobre les arrels i l'atac es produeix ja en el camp, on pot ser greu. La conservació de peces afectades pot contaminar tot el magatzem.