La planta dels carbassons té un aspecte frondós i es consumeixen els seus fruits quan estan tendres. Les seves flors masculines es consumeixen fregides quan es troben encara en capoll.

Els carbassons tenen la propietat de convertir-se en carabasses llargues en poc temps.

La característica més destacada del carbassó és el seu gran poder digestiu. El seu ús continuat és molt recomanable per desintoxicar l'organisme i protegir la salut intestinal.

Està compost per hidrats de carboni en quantitats considerables i en una baixa proporció de lípids i proteïnes. El consum de carbassó suposa una aportació de fibra.

Els carbassons són els fruits collits en estat inmaduro de Cucurbita pepo var. condensa (o var. melopepo).

En la pràctica es distingeixen en Carbassons i Carabasses. La planta dels carbassons té un aspecte frondós i es consumeixen els seus fruits quan estan tendres. Les seves flors masculines es consumeixen fregides quan es troben encara en capoll.

Els carbassons tenen la propietat de convertir-se en carabasses llargues en poc temps.

El carbassó és un cultiu bastant rústic i de ràpid desenvolupament, per la qual cosa es pot conrear en diferents èpoques de l'any en la major part de les regions espanyoles. És molt sensible a les gelades i a les baixes temperatures, per la qual cosa el cultiu a l'aire lliure només es pot realitzar una vegada passada l'època de possibles gelades.

La temperatura òptima de germinació de la llavor és de 20-25ºC. Per al desenvolupament vegetatiu aquesta es troba entre els 25 i 35ºC. Per a la floració es requereixen uns 20ºC a la nit i uns 25ºC durant el dia. Per sota dels 10ºC poden produir-se deformacions en els fruits.

Se sol desenvolupar bé en humitats relatives que oscil·lin entre el 65 i 80%. La floració del carbassó no és sensible al fotoperiodo, per la qual cosa no solen existir problemes de floració deguts a la durada del dia, podent conrear-se en hivernacle en qualsevol època de l'any.

Les llavors tenen un contingut en oli del 35%. El fruit del carbassó es recol·lecta tendre quan encara les llavors no s'han desenvolupat. Es destina fonamentalment a l'alimentació humana sent molt utilitzat en nombrosos plats i receptes de cuina.

Generalment el fruit posseeix forma pepónide, és a dir, semblant a la del cogombre. Existeixen varietats de forma cilíndrica i aixafada. Els fruits que més abunden són els de color verd, encara que també els hi ha grocs o blancs.

És molt interessant el seu contingut en minerals i vitamines, podent arribar als 400 O.I. de vitamina A i als 20 mg de vitamina C per cada 100 g de fruit.

Existeix també el carbassó mini el qual és collit encara més tendre que el normal.

La planta del carbassó és una planta herbàcia anual rastrera. La seva tija és pentagonal i no posseeix espines. Les fulles posseeix taques blanques entre les nervadures. La corol·la presenta grans lòbuls, té forma lanceolada i és de color groc. Els sèpals de les flors femelles tenen fulles de forma lobuladas. El seu fruit ,en pepónide, elipsoidal o és llis o engruixat, i es cobreix de pols blanca quan està molt madur. El peduncle, pentagonal, està unit al fruit, i és part, molt desenvolupada és la base de la tija.