Lavar el
apio. Pelar las
manzanas y retirar los corazones. Pelar la
patata cocida. Cortar todo lo anterior más la remolacha cocida en juliana fina. Picar la yema del huevo. Batir el aceite con el zumo de
limón, sal y pimienta. Agregar la yema de huevo picada y el perejil. Disponer la ensalada en los platos y aderezar con el aliño preparado.