1 cucharada de aceite de oliva
1 cebolla pelada y cortada
2 tronchos de apio cortado
600 ml de caldo de verdura
400 g de tomates cortados
1 cucharadita de especias mezcladas
2 pimientos medianos sin semillas y cortados
100 g de lentejas
326 g de maíz
175 g de guisantes
425 g de judías secas lavadas y escurridas
4 pedazos de pan integral para servir

Pon el aceite a calentar en el cazo y fríe suavemente la cebolla y el apio durante 3-4 minutos hasta que esté todo tierno. Vierte el caldo, añade los tomates, hierbas, pimienta negra, el pimiento troceado y las lentejas. Déjalo hervir, tápalo y rebájalo a fuego lento durante 10 minutos. Añade el maíz, los guisantes y las judías, y déjalo hervir otra vez, tápalo y cuécelo a fuego lento durante 10-15 minutos más hasta que esté todo tierno. Sírvelo con pedazos de pan integral.
Cuando se sirve con pan integral, esta receta forma parte de una comida equilibrada, alta en fécula, con muchas hortalizas y poca grasa.