1 pollo de 1 kg aprox.
1 manzana reineta
2 dl de aceite de oliva
250 g de tomates
1 cebolla pequeña
1 zanahoria
1 puerro
1,5 dl de sidra o vino blanco
1 cucharadita de harina
Sal
Para la guarnición
1 manzana reineta
1 huevo batido
Harina
Aceite de oliva para freír con hondura

Vaciar el corazón de la manzana y trocearla sin pelar. Picar menuda la cebolla. Trocear la zanahoria y el puerro. Pelar, quitar las pepitas y picar los tomates. Calentar el aceite en una cazuela al fuego, rehogar la cebolla, la zanahoria y el puerro 5 minutos sin que lleguen a dorarse. Sacarlos con la espumadera escurriendo bien el aceite, mezclar con la manzana troceada y rellenar el pollo. Sazonar con sal. Poner el pollo en la cazuela con el aceite que ha quedado y el tomate picado. Mantener a fuego vivo 5 minutos, removiendo de vez en cuando. Espolvorear con harina, incorporar la sidra o el vino blanco, añadir un poco de sal y tapar, cocer a fuego lento unos 35-40 minutos, hasta que el pollo esté tierno. Sacarlo de la cazuela y mantener el calor. Retirar el relleno, rehogarlo 5 minutos en la cazuela hasta que las manzanas estén blandas y pasar fino por un pasa puré.
Para la guarnición
Pelar la manzana, vaciar el corazón y cortarla en rodajas finas. Batir el huevo. Pasar las rodajas de manzana por el huevo batido, luego por la harina y freír en aceite abundante y caliente. Trocear el pollo, servirlo acompañado por la salsa y las rodajas de manzana fritas.