1 pollastre d'1 kg aprox.
1 poma reineta
2 dl d'oli d'oliva
250 g de tomàquets
1 ceba petita
1 pastanaga
1 porro
1,5 dl de sidra o vi blanc
1 cucharadita de farina
Sal
Per a la guarnició
1 poma reineta
1 ou batut
Farina
Oli d'oliva per fregir amb fondària

Buidar el cor de la poma i trossejar-la sense pelar. Picar menuda la ceba. Trossejar la pastanaga i el porro. Pelar, llevar les llavors i picar els tomàquets. Escalfar l'oli en una cassola al foc, ofegar la ceba, la pastanaga i el porro 5 minuts sense que arribin a daurar-se. Treure'ls amb l'escumadora escorrent ben l'oli, barrejar amb la poma trossejada i emplenar el pollastre. Assaonar amb sal. Posar el pollastre en la cassola amb l'oli que ha quedat i el tomàquet picat. Mantenir a foc viu 5 minuts, removent de tant en tant. Espolvorear amb farina, incorporar la sidra o el vi blanc, afegir una mica de sal i tapar, coure a foc lent uns 35-40 minuts, fins que el pollastre estigui tendre. Treure-ho de la cassola i mantenir la calor. Retirar el farciment, ofegar-ho 5 minuts en la cassola fins que les pomes estiguin toves i passar fi per un pansa puré.
Per a la guarnició
Pelar la poma, buidar el cor i tallar-la en rodanxes fines. Batre l'ou. Passar les rodanxes de poma per l'ou batut, després per la farina i fregir en oli abundant i calent. Trossejar el pollastre, servir-ho acompanyat per la salsa i les rodanxes de poma fregides.