Aquest fruit té una concentració alta de vitamina C. Una carambola regular pot proporcionar aproximadament un 30% de la ingesta diària recomanada de 60 mg/dia.

Històricament, les tripulacions dels vaixells, confiades en les salazones i productes dessecats, eren severament afecadas per l'escorbuto (falta de vitamina C), de manera que llargues expedicions fracassaven per la falta d'homes en bones condicions. L'escorbuto en alta mar, en l'època de les grans expedicions marítimes, es prevenia principalment portant cítrics a bord. Estudis epidemiològics indiquen que el càncer d'estómac és menys freqüent en aquells la dieta dels quals és rica en vitamina C. A causa de possibles reaccions adverses, es recomana que pacients amb insuficiència renal no consumen carambolas.