www.interempresas.net
  Fruites Hortalisses
es en ca
 
Préssec, Prunus persica / Rosaceae
Gestió de l'ambient de postcollita
Préssec
Els préssecs per a la seva correcta conservació hauran de ser sotmesos inicialment a un preenfriamiento, per passar posteriorment a les càmeres de conservació la temperatura de la qual haurà de controlar-se entorn dels 0ºC.

Després de la recol·lecció és imprescindible una prerrefrigeración que haurà de realitzar-se dins de les 12 primeres hores de recepció, treballant amb humitats relatives del 95%. El mètode més aconsellable de prerrefrigeración és el hidro-refredament per afavorir l'enduriment del fruit en eliminar ràpidament la calor d'aquest.

És important a l'hora del magatzematge no sobrepassar la capacitat de càrrega de 150 kg/m3. També s'haurà de procurar una renovació contínua i periòdica de l'ambient per evitar etilè. L'aplicació d'etilè a fruita collida en el grau adequat de maduresa solament conduirà al fet que la fruita maduri amb major uniformitat, sense accelerar la taxa de maduració. Els principals beneficis que es poden obtenir de l'aplicació de atmosferes controlades són la conservació de la fermesa i el canvi de color del fruit verd a fruit madur. Així per exemple es recomana unes condicions d'atmosfera controlada per al préssec de 6% d'O2 i 17% de CO2 .

La vida útil màxima s'obté quan la fruita és emmagatzemada aproximadament a 0ºC i varia d'1 a 7 setmanes quan es tracta de nectarinas i d'1 a 5 setmanes si es tracta de préssecs. A causa que la degradació interna és la major limitant per a la vida útil, quan la fruita és emmagatzemada a 5ºC la vida de poscosecha es minimitza.

L'emmagatzematge posterior a la recol·lecció és determinant per a la vida útil de la fruita, però les pràctiques culturals també exerceixen un rol molt important. Així per exemple, la fruita de menor grandària que ha crescut en la part externa de la copa té una vida útil més llarga que fruita de grandària major que ha crescut en una posició interna.
Problemes de postcollita
Els préssecs poden presentar degradacions internes marrons per fred o externes negres que redueixen la qualitat del fruit.

Existeixen diversos fongs que també afecten a l'aspecte extern del préssec produint pudriciones.

Els préssecs poden presentar al llarg de la seva conservació diferents alteracions fisiològiques o fisiopatías i malalties.
Les fisiopatías més destacables són:

- Degradació interna o dany per fred: es caracteritza per un pardeamiento intern de la polpa, harinosidad del teixit, aparició de tints vermells en la polpa, incapacitat de maduració i pèrdua de sabor. Aquests símptomes solen ser detectats pel consumidor atès que es desenvolupen durant la maduració, després d'un període d'emmagatzematge en fred. La fruita que és més susceptible a aquest problema és la que s'emmagatzema dins d'un rang de temperatures de 2.2 a 7.6 ºC.

- Coloració negra (Inking): és un problema cosmètic que només afecta a la pell. Es caracteritza per pintes o estries de color negre o cafè. Generalment els símptomes apareix a les 24-48 h després de la collita. La coloració negra es deu al dany per rozadura. Sol ocórrer en les etapes de maneig de poscosecha, encara que és més usual que apareguin en les operacions de collita i trasllat. Les recomanacions per reduir la coloració negra són manejar acuradament la fruita i evitar aplicacions foliares de nutrients durant els últims 15 dies abans de la collita, així com seguir les pautes de període de carència per a aplicacions de fungicides en precosecha.

Quant a les malalties , les més rellevants són:

- Pudrición marró: la causa el fong Monilinia fructicola i és la malaltia de poscosecha més important. Es caracteritza per una taca humida marró fosca en la superfície del fruit, que ràpidament es desenvolupa en una pudrición humida i tova de tot el fruit. Les lesions la seva cobreixen posteriorment amb un micelio blanc. Una olor agra semblança al vinagre acompanya a la pudrición. La infecció comença en la floració, i la pudrición es pot donar abans de la collita però sovint es dóna en postcosecha. Com a mesures preventives de control es recomana la neteja de l'hort per minimitzar fonts d'infecció, l'aplicació de fungicides en precosecha i el refredament immediat de fruita després de la collita.

- Floridura grisa: causada per Botrytis cinerea. Es caracteritza per l'aparició d'una floridura grisenca algodonoso. El seu impacte pot ser gran durant la temporada mullada de la primavera. Sol aparèixer una vegada que el consumidor ho té emmagatzemat a casa, en el cas en què s'hagi contaminat la fruita en la collita o per ferides en el maneig.

- Pudrición de Rhizopus: causada per Rhizopus stolonifer, es pot donar en fruites madures o gairebé madures mantingudes a 20-25ºC. El teixit infectat és marró però no aquós i la part sòlida podrida es pot llevar fàcilment del teixit sa. Es pot combatre refredant la fruita o mantenint-la per sota de 5ºC.
Interempresas Media, S.L. / 2019 [ Avís legal | Política de Protección de Datos | Política de cookies | Publicidad]