L'albercoc és un fruit similar al préssec però molt més petit, de color groc pàl·lid o ataronjat amb alguna ombra vermella. La polpa no és molt sucosa, té certa textura fibrosa i consistència harinosa quan l'albercoc està madur. Es consumeix principalment com a fruita fresca, encara que també s'utilitza per fabricar alguns derivats com a compotes, melmelades, sucs i els famosos ‘orejones’ que no són més que albercocs secs.

L'albercoc sec (orejones) posseeix un efecte laxant, mentre que el fresc és un bon remei per a les diarrees. L'albercoc augmenta les defenses del nostre organisme, és recomanable en situacions de depressió, inapetencia i retard en el creixement. No han de ser consumits per malalts de fetge o persones delicades de l'estómac.

L'albercoc és un fruit similar al préssec però molt més petit, de color groc pàl·lid o ataronjat amb alguna ombra vermella. La polpa no és molt sucosa, té certa textura fibrosa i consistència harinosa quan l'albercoc està madur. Es consumeix principalment com a fruita fresca, encara que també s'utilitza per fabricar alguns derivats com a compotes, melmelades, sucs i els famosos ‘orejones’ que no són més que albercocs secs.

L'albercoc pertany a la família de les Rosáceas i presenta generalment una forma esfèrica encara que també pot ser aplatat, d'uns 3 cm de diàmetre. A l'albercoc també se li crida ‘alberchigo’ i exteriorment s'assembla molt al préssec encara que molt més petit i més pàl·lid de color. L'albercoc també és conegut pel nom de damasco o damasquino i en unes altres països del Carib i Mèxic ho criden xaró.

El color varia des de groc pàl·lid fins a ataronjat i molts albercocs mostren una suau ombra vermella a la zona que va estar més exposada al sol. La pell és pubescente, la polpa no és molt sucosa i té una agradable textura ferma que tendeix a ser alguna cosa fibrosa i de consistència harinosa quan l'albercoc està molt madur.

L'albercoc posseeix una llavor en forma d'ametlla recoberta d'una escorça llenyosa dura o endocarpi, que generalment està despresa de la carn. Aquesta ametlla o embrió posseeix un sabor amarg i no comestible i fins i tot en algunes varietats resulta verinosa a causa del seu contingut en una substància anomenada amigdalina, de la qual es pot extreure un dels verís més actius coneguts: l'àcid cianhídrico.

Els albercocs han de consumir-se ben madurs ja que solament amb una bona exposició a la llum solar es produeixen uns fruits saborosos. La millor època de consumir albercocs en l'hemisferi nord, és entre juliol i setembre.

Els albercoc es consumeixen frescos com a fruita de taula o emprar-se per a la fabricació de diferents productes derivats. Quan es consumeixen en fresc, és aconsellable rentar-los prèviament per eliminar impureses i brutícia que puguin contenir.

Entre els derivats de l'albercoc es troben confitures, compotes, sucs, melmelades, albercocs enllaunats i sobretot els famosos ‘orejones’ que no són més que albercocs secs. S'obtenen a partir d'albercocs frescos sotmesos a un procés d'assecat en càmeres a 65-70ºC o al sol després d'haver-los llevat la pell, la qual cosa augmenta considerablement el seu període de conservació. En disminuir el seu contingut en aigua, es produeix una concentració important de nutrients, per tant el valor nutritiu de l'orejón és molt superior al de l'albercoc fresc.

L'albercoc creix en arbres robusts, de copa desenvolupada, resistents a la sequera, però molt sensibles a les gelades sobretot les primaverals. L'albercoc ha de ser recollit en plena maduresa ja que en cas contrari la polpa no desenvolupa el seu sabor dolç i el fruit es torna incomestible per al consumidor.

L'albercoc, Prunus armeniaca, és el fruit de l'albercoquer, que pertany a la família de les Rosaceas. Són plantes de 3-4 m d'altura, de tronc robust, copa àmplia, amb nombroses branques.

Les flors creixen solitàries en cada gemma i són de calze vermell i corol·la blanca o rosada. És un arbre resistent a les altes temperatures i a la falta d'aigua; no obstant això és molt sensible a les gelades, sobretot les primaverals ja que la seva floració és precoç, cap a mitjan mes de març en l'Hemisferi Nord.

L'albercoc és un fruit la polpa del qual posseeix un sabor dolç, però només en el cas en què el fruit estigui ben madur ja que si no, té un sabor molt àcid, és dur i incomestible, molt poc grat al paladar del consumidor.