Este fruto tiene una concentración alta de vitamina C. Una carambola regular puede proporcionar aproximadamente un 30% de la ingesta diaria recomendada de 60 mg/día.

Históricamente, las tripulaciones de los barcos, confiadas en las salazones y productos desecados, eran severamente afecadas por el escorbuto (falta de vitamina C), de manera que largas expediciones fracasaban por la falta de hombres en buenas condiciones. El escorbuto en alta mar, en la época de las grandes expediciones marítimas, se prevenía principalmente llevando cítricos a bordo. Estudios epidemiológicos indican que el cáncer de estómago es menos frecuente en aquellos cuya dieta es rica en vitamina C. Debido a posibles reacciones adversas, se recomienda que pacientes con insuficiencia renal no consuman carambolas.