Els espinacs han de comercialitzar-se preferentment immediatament, encara que poden conservar-se a temperatures de 0ºC i humitats superiors al 95% durant un període generalment de dues setmanes, prolongables eventualment fins a quatre si es tracta de producte de bona qualitat i les condicions ambientals es mantenen estrictament.

Els espinacs es beneficien d'un preenfriamiento ràpid, que permet disminuir la seva activitat metabòlica i augmentar la seva conservació. La temperatura a aconseguir ha de ser, preferiblement de 0ºC. Amb la prerrefrigeración i envasat en bosses de plàstic s'han aconseguit emmagatzematges de 40 dies.

La conservació frigorífica a 0-(-1ºC) i 90-95% d'humitat relativa permet un emmagatzematge entre 2 i 4 setmanes. Mantenir una humitat relativa alta en l'emmagatzematge és important per a fulles nues, sense envasar en plàstic. Quan s'utilitzen proteccions de plàstic l'ambient que es crea en la borsa té una humitat relativa alta

Les atmosferes controlades amb addició d'un 10-20% de diòxid de carboni té només un efecte lleu en la conservació i no s'empren a nivell comercial. S'ha comprovat que amb un 10% de diòxid de carboni és possible retardar l'amarilleamiento i augmentar en una setmana l'emmagatzematge, amb una temperatura de conservació de 5ºC. S'han seleccionat pel·lícules plàstiques per envasar fulles d'espinac pre-rentades per mantenir 1-3% d'oxigen i 8-10% de diòxid de carboni.

El transport ha de realitzar-se a baixes temperatures, entre 0 i 5ºC i amb humitats ambientals altes. La màxima temperatura recomanada en carregar és de 6ºC, amb una durada del trànsit de no més de 3 dies.

Durant la distribució ha de mantenir-se una humitat alta per evitar la dessecació i la temperatura no ha de sobrepassar els 10ºC.

L'activitat metabòlica dels espinacs és una de les més altes entre les hortalisses de fulla. Això és un factor determinant de la seva breu vida posrecolección, que difícilment supera els 12 dies.

Després de la recol·lecció es poden produir una sèrie de canvis que deterioren la seva qualitat. Els més freqüents són: deshidratació, amarilleamiento, canvis en el sabor, canvis composicionales i malalties per pansiment i pèrdua.

Deshidratació
La pèrdua d'aigua produeix el pansiment del producte i per tant, la pèrdua de l'aspecte fresc desitjable. Les proteccions de plàstic redueixen aquest problema.

Amarilleamiento
La degradació de la clorofil·la és un procés associat a la senescencia que té com a conseqüència l'amarilleamiento de les fulles, fenomen indesitjable en les hortalisses de fulla.

Les menors pèrdues de clorofil·la es produeixen a 10ºC, sense massa diferències entre espinacs amb i sense plàstic. A 20ºC els tractaments amb plàstic són els que mantenen millor color.

Canvis composicionales
Durant la posrecolección ocorren una sèrie de canvis composicionales entre els quals es troben la disminució d'àcid ascòrbic (vitamina C), de proteïnes i un augment de la tiamina (vitamina B1)

Les temperatures baixes ralenteixen aquestes modificacions. La pèrdua d'aigua actua, sembla ser, accelerant la degradació de vitamines.

Malalties

-Podridura humida: És produïda pel bacteri Erwinia carotovora, sent la principal malaltia dels espinacs recol·lectats. Els teixits afectats tenen aparença d'embeguts en aigua i presenten un color verd brut. Es produeix un estovament i una olor desagradable. En aire amb baix contingut d'humitat es pot detenir la malaltia, tornant-se els teixits malalts secs i trencadissos.

-Míldiu pulverulento: Es manifesta durant el cultiu. És causada pel fong Peronospora spinaciae. En espinacs que provenen de camps afectats poden desenvolupar-se durant el transport i el període de comercialització. Les fulles presenten zones amb un polvillo blanquecino.

-Podridura grisa. El fong causant és Botrytis i aquest pot afectar a moltes altres espècies.