El cultivo del champiñón se inició en Francia hacia 1650. Actualmente, su producción allí ocupa el cuarto lugar del mundo. Se producen unos 2.380.000t al año de champiñones en el mundo y el primer país productor es China.

En España se producen sobre 85.000t al año, principalmente en La Rioja y Cuenca-Albacete.

La mayor parte de las setas, ya existían en épocas muy remotas y son anteriores a la aparición del hombre. Sin embargo, el cultivo de champiñones nació en Francia hacia 1650, cuando algunos hortelanos observaron la aparición de hongos comestibles al cubrir el estiércol de las caballerías con arena. En España el cultivo se inicia en 1952.

La producción mundial de setas y hongos es de unos 2.380.000t al año y por continentes está distribuida de la forma siguiente:

Continente	Toneladas
Africa	11.030
Asia	876.198
Europa	986.982
Norteamérica	462.500
Oceanía	47.000
Total	2.383.710

Fuente: FAO Production Yearbook (2000)

Los 10 principales países productores setas y hongos son:

País	Toneladas
China	709.687
USA	390.000
Países Bajos	246.000
Francia	150.000
Reino Unido	104.439
Polonia	100.000
España	80.000
Canadá	72.500
Japón	70.511
Irlanda	62.000

Fuente: FAO Production Yearbook (2000)

Los 10 primeros países importadores de setas y hongos son los siguientes:

País	Toneladas
Reino Unido	59.405
Alemania	43.466
Japón	35.218
Francia	19.740
Países Bajos	17.895
Austria	13.092
USA	10.917
Italia	9.419
Canadá	9.002
Suecia	7.567

Fuente: FAO Trade Yearbook (1999)

Los 10 primeros países exportadores de setas y hongos son los siguientes:

País	Toneladas
Países Bajos	63.737
China	50.866
Irlanda	34.817
Bélgica-Luxemburgo	10.425
Polonia	12.064
Canadá	10.425
USA	7.191
Austria	5.802
Francia	5.684
Alemania	4.420

Fuente: FAO Trade Yearbook (1999)

En España se producen sobre 85.000t anuales de champiñón, siendo destinados a la conserva los producidos en La Rioja (43.400t) y al consumo en fresco la producción castellano-manchega, produciéndose en Cuenca-Albacete (41.600t).