El cultiu del xampinyó es va iniciar a França cap a 1650. Actualment, la seva producció allí ocupa el quart lloc del món. Es produeixen uns 2.380.000t a l'any de xampinyons al món i el primer país productor és Xina.

A Espanya es produeixen sobre 85.000t a l'any, principalment a La Rioja i Conca-Albacete.

La major part de les bolets, ja existien en èpoques molt remotes i són anteriors a l'aparició de l'home. No obstant això, el cultiu de xampinyons va néixer a França cap a 1650, quan alguns hortolans van observar l'aparició de fongs comestibles en cobrir el fem de les cavalleries amb sorra. A Espanya el cultiu s'inicia en 1952.

La producció mundial de bolets i fongs és d'uns 2.380.000t a l'any i per continents està distribuïda de la forma següent:

Continent	Tones
Africa	11.030
Àsia	876.198
Europa	986.982
Amèrica del Nord	462.500
Oceania	47.000
Total	2.383.710

Font: FAO Production Yearbook (2000)

Els 10 principals països productors bolets i fongs són:

País	Tones
Xina	709.687
USA	390.000
Països Baixos	246.000
França	150.000
Regne Unit	104.439
Polònia	100.000
Espanya	80.000
Canadà	72.500
Japó	70.511
Irlanda	62.000

Font: FAO Production Yearbook (2000)

Els 10 primers països importadors de bolets i fongs són els següents:

País	Tones
Regne Unit	59.405
Alemanya	43.466
Japó	35.218
França	19.740
Països Baixos	17.895
Àustria	13.092
USA	10.917
Itàlia	9.419
Canadà	9.002
Suècia	7.567

Font: FAO Trade Yearbook (1999)

Els 10 primers països exportadors de bolets i fongs són els següents:

País	Tones
Països Baixos	63.737
Xina	50.866
Irlanda	34.817
Bèlgica-Luxemburg	10.425
Polònia	12.064
Canadà	10.425
USA	7.191
Àustria	5.802
França	5.684
Alemanya	4.420

Font: FAO Trade Yearbook (1999)

A Espanya es produeixen sobre 85.000t anuals de xampinyó, sent destinats a la conserva els produïts a La Rioja (43.400t) i al consum en fresc la producció castellà-manxega, produint-se a Conca-Albacete (41.600t).