Según Maroto las variedades de acelga se clasifican según el ciclo de cultivo al que se adaptan mejor.

a) Variedades de producción primaveral-estival

"Verde de cortar"
"Verde de penca blanca estrecha"
"Verde de penca blanca raza Bressanne: Color verde-amarillo muy claro. Hojas grandes. El abuñolado del limbo es muy ondulado. El peciolo es de color muy blanco y la penca es de hasta 15 cm.
" Verde de Penca blanca raza Ampuis",
"Verde de Penca blanca raza París"
"Amarilla de Lyon": De color verde-amarillo. Las hojas son grandes. Posee mucho abuñolado, el peciolo es de color blanco. La penca tienen una anchura de 10 cm.
"Amarilla de cortar"
"White Silver"
"Hawai".

b) Variedades de producción otoño-invierno

"Verde de penca blanca ancha"
"Verde de penca blanca raza Niza": El color del limbo es verde amarillo muy claro. Las hojas son muy grandes. El limbo posee un abuñolado muy ondulado. El peciolo es de un color blanco muy puro y la penca es de hasta 10 cm de ancho.
"Gigante Fordhook": El color del limbo es verde amarillo muy claro. Las hojas son grandes. El limbo posee un abuñolado muy ondulado. El peciolo es de un color blanco muy puro y la penca es de hasta 10 cm de ancho.

"Paros": De color verde oscuro y hojas grandes. El limbo posee las hojas ligeramente abuñoladas. El peciolo es de color blanco y la penca es ancha.
"Amarilla de Lyon Dorat"