Les capacitat de conservació de les pomes és relativament alta i les diferents tècniques, com l'Atmosfera Controlada, el control de la temperatura i de la humitat relativa, perllonguen la seva conservació fins a, pràcticament, la collita de l'any següent.

Les pomes tenen una capacitat de conservació relativament alta i hi ha tècniques que, a més, la perllonguen. La conservació en atmosfera controlada permet que es puguin conservar pràcticament fins a la collita de l'any següent. Són fruits amb una capacitat alta de producció d'etilè el que fa necessari controlar que la concentració d'aquest gas no augmenti excessivament durant la conservació.

Les cambres frigorífiques mantenen les pomes a temperatura lleugerament superior a 0ºC; segons la varietat, la temperatura òptima varia entre –1ºC i 3º. La humitat relativa al fet que es manté en aquests recintes és del 90 al 95%.

Perquè la poma es beneficiï ràpidament dels beneficis del fred –que perllonga la seva conservació- se'ls baixa la temperatura abans d'introduir-les en càmeres. Això es fa mitjançant preenfriamiento ja sigui en aigua o en càmeres de preenfriamiento per aire.

Malgrat la seva bona capacitat de conservació, igual que tots els productes, tendeixen a perdre qualitat com més temps passa. La sensació de ‘harinosidad’ en les pomes és una característica varietal però també augmenta amb la conservació. Es deu al fet que la pectina, substància que es troba entre les cèl·lules, cementándolas, es degrada, quedant les cèl·lules ‘soltes’.

Per la seva importància comercial la poma és un producte molt estudiat i es coneixen les condicions òptimes de conservació per a totes les varietats d'interès comercial.

En les pomes "Fuji", "Gal·la" i "Granny Smith" l'etilè pot accelerar la senescencia i la pèrdua de fermesa. La disminució de la concentració d'aquest hidrocarbur gasós pot reduir la susceptibilitat a l'escaldat (scald) d'aquestes varietats. Les pomes "Gal·la" s'han de refredar ràpidament posat que aquesta poma s'estova a gran velocitat.

L'etilè estimula la maduració en "Golden Delicious". Els fruits d'aquest conrear que van a ser emmagatzemats per més d'un mes es beneficien de l'atmosfera controlada en termes de retenció de la fermesa de polpa, acidesa i color de la pell. En condicions d'1 a 3% d'O2 i d'1.5 a 3% de CO2 el temps màxim d'emmagatzematge és de 10 mesos.

En pomes Fuji es recomana la composició de les atmosferes controlades de menys del 0.5% de diòxid de carboni i d'1.5 a 2.0% d'oxigen. En aquestes condicions, l'emmagatzematge pot arribar fins als 8 mesos. Cal tenir en compte que les poma Fuji de collita tardana (mes allà de 180 dies des de floració) no han de ser col·locades en atmosfera controlada. Encara amb 0.5% CO2 pot desenvolupar-se pardeamiento intern.

Per a les pomes Gal·la les atmosferes controlades que han estat emprades amb èxit corresponen a intervals entre l'1 i el 2% de diòxid de carboni i entre l'1.5 al 2.0% d'oxigen. En aquestes condicions, la durada de l'emmagatzematge pot arribar fins a 4 o 5 mesos.

Pel que fa a les pomes Granny Smith es recomana la següent composició de les atmosferes controlades: 1.5% d'oxigen i 1.0% de diòxid de carboni.

En aquestes tres varietats, les atmosferes controlades mantenen la fermesa i l'acidesa i redueixen la susceptibilitat a picat amarg (bitter pit) i escaldat.

Per a les pomes del tipus "Xarxa", la composició de l'atmosfera controlada que es recomana és de l'1 al 2% d'O2 i del 2 al 4% de CO2. Els fruits que van a ser emmagatzemats per més d'un mes es beneficien de l'atmosfera controlada en termes de retenció de la fermesa i acidesa i reducció de la incidència i severitat de l'escaldat. El temps potencial d'emmagatzematge en aquesta atmosfera és de fins a 10 mesos, mentre que en emmagatzematge convencional la durada és de 6 mesos.

En el lloc web de la secció de poscosecha de la Universitat de Davis, ( http://postharvest.ucdavis.edu/produce/producefacts/) figuren les recomanacions per mantenir la qualitat òptima en poscosecha de les varietats Fuji, Gal·la, Granny Smith i Golden Delicious. Aquest web conté, per a cada poma, els índexs de maduresa, els de qualitat, la temperatura òptima de conservació, el mateix de la humitat relativa, les taxes de respiració, les de producció d'etilè, resposta a l'etilè, resposta a les atmosferes controlades, desordres o alteracions fisiològiques, desordres microbians, i recomanacions específiques de maneig en magatzem.

El transport de les pomes exigeix les màximes cures perquè arribi al consumidor en les millors condicions possibles. S'ha de protegir dels agents atmosfèrics i mantenir-se en les condicions de temperatura, composició atmosfèrica i humitat relativa apropiades.

Durant el transport les pomes han de ser transportades amb el màxim de cures perquè arribi al consumidor en les millors condicions possibles. S'ha de protegir dels agents atmosfèrics i mantenir-se en les condicions de temperatura, composició atmosfèrica i humitat relativa apropiades.

Els camions de transport de pomes han de ser frigorífics i mantenir les pomes a temperatura lleugerament superior a 0ºC; segons la varietat, la temperatura òptima varia entre –1ºC i 3º. La humitat relativa al fet que es manté en aquests recintes és del 90 al 95%.

Com a conseqüència de problemes en la seva conservació, les pomes poden sofrir diferents alteracions fisiològiques o malalties, com, per exemple la ‘taca amarga’, la ‘escaldadura’, el ‘cor marró’, les podridures blava, negra, marró o grisa, o la ‘podridura de cor’.

Les pomes poden presentar, al cap de la conservació, diferents alteracions fisiològiques o malalties.

Taca amarga – També es coneix com acorchado o bitter pit (clot amarg) i consisteix en petites taques –com a pigues- que aprofundeixen alguna cosa en la pell, formades per teixit corchoso. Aquesta alteració fisiològica es deu a manques de calci; es presenta ja en pomes recentment collides però s'aguditza si es conserven.

Escaldadura – La pell mostra una zona marró més o menys extensa en la superfície del fruit. Apareix en magatzem i no es coneix exactament la seva causa, encara que s'hipotetiza que es deu a l'etilè que emeten les pròpies pomes, quan aconsegueix concentracions altes.

Cor marró – El centre de les pomes apareix amarronado; això es deu a una concentració massa baixa d'oxigen en la cámarea.

Podridura blava – És la malaltia més comuna i destructiva de les pomes després de la recol·lecció. La provoca el fong Penicillim (el mateix gènere que el del formatge) que dóna lloc a una pelusilla curta de color azulado.

Podridura de color negre – És causada pel fong Alternaria i es veu com a lesions recobertes d'una pelussilla curta de color negre, poc profundes, sense límits definits. Alternaria afecta a moltes altres espècies.

Podridura marró – La provoca el fong Monilia. Sobre la superfície de la ferida apareix la pelusilla curta del color que li dóna nom a la malaltia.

Podridura grisa – És causada per Botrytis, un fong que produeix una pelusilla algodonosade color gris i que ataca a molts altres productes.

Podridura del cor – Existeixen varietats de pomes en què al llarg del desenvolupament es manté la comunicació entre el cor de la poma i l'exterior, a través del tub del calze. En elles és freqüent que apareguin creixements de fongs en el cor, al costat de les llavors.