www.interempresas.net
  Fruites Hortalisses
es en ca
 
Grosella espinosa, Ribes grossularia / Saxifragaceae (Grossulariaceae)
Nota: Composició de pes fresc comestibles per 100g.
Valors en format (mín-màx.).
Energia: 37.11-40.00 kcal
Greixos: 0.15-0.30 g
Fibres: 2.40-2.95 g

Minerals

Calci: 19.00-29.00 mg
Zinc: 0.100-0.150 mg
Clor: 0.900-11.00 mg
Fòsfor: 19.00-30.00 mg
Ferro: 0.600-0.630 mg
Magnesi: 9.00-15.00 mg
Manganès: 0.09714-0.100 mg
Potasi: 170.00-203.00 mg
Seleni: 1.30-1.30 µg
Sodi: 1.00-1.60 mg
Iode: 0.92-0.92 µg
Proteïnes: 0.70-0.80 kcal
Carbohidrats: 7.06-9.20 g

Vitamines Liposolubles

A Retinol: 0.00-18.33 µg
A Carotenoides: 62.00-110.00 µg
E o Tocoferol: 0.370-0.720 mg

Vitamines Liposolubles

B1 o Tiamina: 0.016-0.030 mg
B2 o Riboflavina: 0.018-0.030 mg
B3 o Niacina: 0.30-0.30 mg
B5 o Àc. Pantotènic: 0.200-0.290 mg
B6 o Piridoxina: 0.015-0.020 mg
B9 o Àcido Fòlic: 26.00-35.00 mg
C o Àc. Ascòrbic: 26.00-35.00 mg
La grosella espinosa o també denominada agrazón o raïm espina és una baya que segons l'espècie pot ser blanca, groga, vermella o verd, amb una pell espinosa, vellosa o suau. Les diferents varietats es diferencien entre si per l'època de maduració, sabor, color, grandària, forma del fruit i manera de consum. Predomina el fruit groguenc amb pell vellosa, encara que existeixen també varietats de pell vermellosa, verda fosca i verda pàl·lida blancuzca.
Alimentació i nutrició
Les groselles ofereixen molts efectes positius per al nostre organisme, però es poden apreciar diferències en les propietats de cada tipus de baya. Es poden incloure en dietes d'adelgazamiento per la seva escassa aportació calòrica. (37-40 kcal).

La grosella espinosa és un laxant lleuger i posseeix també efecte diurético. El seu consum es recomana en casos de restrenyiment i trastorns de motilidad intestinal. Convé consumir productes ben madurs o fets puré. Posseeix un alt contingut en àcid cítric i pectina.
El Fruit
La grosella espinosa o també denominada agrazón o raïm espina (Ribes grossularia o Ribes raïm-crispa) és una baya que segons l'espècie pot ser blanca, groga, vermella o verd, amb una pell espinosa, vellosa o suau. Les diferents varietats es diferencien entre si per l'època de maduració, sabor, color, grandària, forma del fruit i manera de consum. Predomina el fruit groguenc amb pell vellosa, encara que existeixen també varietats de pell vermellosa, verda fosca i verda pàl·lida blancuzca.

El seu sabor rares vegades és suficientment dolç com per consumir-la crua, per la qual cosa l'habitual és emprar-la en l'elaboració de diferents derivats. Així hi ha varietats aptes per al seu consum en cru com l'Early Sulphur. Altres varietats, en canvi, són més adequades per a la seva cocció, com la Careless, Leveller, Whinham"s Industry i Howard"s Lancer, i unes altres els són per a l'elaboració de melmelades i conserves, com Keepsake i Lancashire Lad.

A més d'aquesta espècie de grosella existeixen altres com la grosella vermella i la negra. Aquesta espècie de grosella, l'espinosa, creix en solitari i no en racimos, a Europa i Amèrica. No ho fa en racimos i és de major grandària que la grosella vermella. Amb ella es poden preparar pastissos, sorbets, gelees i xarops. S'afegeix en puddings, macedònies i chutneys. Per a l'elaboració de melmelada de grosella espinosa convé recol·lectar les bayas quan encara presenten un color verd clar, ja que el seu contingut en pectina disminueix ràpidament quan s'aconsegueix el punt de maduresa. Les groselles espinoses madures posseeixen una pell dura que perd color amb el tractament de calor.

Les groselles espinoses també serveixen com a guarnició de carns i peixos. Tenen un alt contingut d'àcid cítric i pectina. El seu valor calòric per cada 100 g de producte fresc és entre 34-40 kcal.

La seva composició és bastant similar a la de la grosella vermella. És la més rica en vitamina A de totes les espècies de grosella, encara que el seu contingut en minerals i altres vitamines és molt semblat al de la grosella vermella.

Es conserven bé d'una a tres setmanes en el frigorífic, aconsellant no rentar-les fins al moment de ser consumides per evitar l'excés de contingut d'aigua que afavoreix la proliferació microbiana. A més són adequades per sotmetre a congelació en cas de voler conservar-les més temps.

Les bayas aquoses i no massa saboroses són apreciades a Anglaterra, França i Alemanya, on el raïm espina és conreada àmpliament.
La planta
La grosella espinosa és el fruit d'un arbust de la família de les Saxifragáceas. Són arbustos espinosos i produeixen flors d'un color entre verdós i rosa en racimos de dues o tres

L'arbust és denominat grosellero espinós o raïm espina (Ribes grossularia raïm. Crispa). Es tracta d'un arbust erecto, ramificat i cobert de gruixudes espines.

Les fulles són de 3-5 cm de llarg, lobuladas, amb evidents nervis i vores dentades. Aquestes fulles estan inserides en grups en correspondència amb les espines.

Les flors obren entre març i abril, aïllades o en nombre de 2-3 al costat de les fulles. Són diminutes, de color verdós amb matisos vermells, pentámeras i amb un calze que amaga els pètals.

El fruit és una baya amb forma d'el·lipse i d'1-2 cm de grossor. Presenta un color verd groguenc o vermellós, transparent i marcada per nervaturas paral·leles. La maduració ocorre entre juny i agost.
Interempresas Media, S.L. / 2017 [ Avís legal | Política de cookies | Publicidad]