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  Frutas Hortalizas
es en ca
 
Grosella espinosa, Ribes grossularia / Saxifragaceae (Grossulariaceae)
Nota: Composición de peso fresco comestible por 100 g.
Valores en formato ( mín. - máx. ).
Energía: 37.11-40.00 kcal
Lípidos: 0.15-0.30 g
Fibras: 2.40-2.95 g

Minerales

Calcio: 19.00-29.00 mg
Cinc: 0.100-0.150 mg
Cloro: 0.900-11.00 mg
Fósforo: 19.00-30.00 mg
Hierro: 0.600-0.630 mg
Magnesio: 9.00-15.00 mg
Manganeso: 0.09714-0.100 mg
Potasio: 170.00-203.00 mg
Selenio: 1.30-1.30 µg
Sodio: 1.00-1.60 mg
Yodo: 0.92-0.92 µg
Proteínas: 0.70-0.80 kcal
Carbohidratos: 7.06-9.20 g

Vitaminas Liposolubles

A Retinol: 0.00-18.33 µg
A Carotenoides: 62.00-110.00 µg
E o Tocoferol: 0.370-0.720 mg

Vitaminas Liposolubles

B1 o Tiamina: 0.016-0.030 mg
B2 o Riboflavina: 0.018-0.030 mg
B3 o Niacina: 0.30-0.30 mg
B5 o Ác. Pantoténico: 0.200-0.290 mg
B6 o Piridoxina: 0.015-0.020 mg
B9 o Ácido Fólico: 26.00-35.00 mg
C o Ác. Ascórbico: 26.00-35.00 mg
La grosella espinosa o también denominada agrazón o uva espina es una baya que según la especie puede ser blanca, amarilla, roja o verde, con una piel espinosa, vellosa o suave. Las diferentes variedades se diferencian entre sí por la época de maduración, sabor, color, tamaño, forma del fruto y modo de consumo. Predomina el fruto amarillento con piel vellosa, aunque existen también variedades de piel rojiza, verde oscura y verde pálida blancuzca.
Alimentación y nutrición
Las grosellas ofrecen muchos efectos positivos para nuestro organismo, pero se pueden apreciar diferencias en las propiedades de cada tipo de baya. Se pueden incluir en dietas de adelgazamiento por su escaso aporte calórico. (37-40 kcal).

La grosella espinosa es un laxante ligero y posee también efecto diurético. Su consumo se recomienda en casos de estreñimiento y trastornos de motilidad intestinal. Conviene consumir productos bien maduros o hechos puré. Posee un alto contenido en ácido cítrico y pectina.
El Fruto
La grosella espinosa o también denominada agrazón o uva espina (Ribes grossularia o Ribes uva-crispa) es una baya que según la especie puede ser blanca, amarilla, roja o verde, con una piel espinosa, vellosa o suave. Las diferentes variedades se diferencian entre sí por la época de maduración, sabor, color, tamaño, forma del fruto y modo de consumo. Predomina el fruto amarillento con piel vellosa, aunque existen también variedades de piel rojiza, verde oscura y verde pálida blancuzca.

Su sabor rara vez es suficientemente dulce como para consumirla cruda, por lo que lo habitual es emplearla en la elaboración de diferentes derivados. Así hay variedades aptas para su consumo en crudo como la Early Sulphur. Otras variedades, en cambio, son más adecuadas para su cocción, como la Careless, Leveller, Whinham"s Industry y Howard"s Lancer, y otras los son para la elaboración de mermeladas y conservas, como Keepsake y Lancashire Lad.

Además de esta especie de grosella existen otras como la grosella roja y la negra. Esta especie de grosella, la espinosa, crece en solitario y no en racimos, en Europa y América. No lo hace en racimos y es de mayor tamaño que la grosella roja. Con ella se pueden preparar tartas, sorbetes, jaleas y jarabes. Se añade en puddings, macedonias y chutneys. Para la elaboración de mermelada de grosella espinosa conviene recolectar las bayas cuando todavía presentan un color verde claro, ya que su contenido en pectina disminuye rápidamente cuando se alcanza el punto de madurez. Las grosellas espinosas maduras poseen una piel dura que pierde color con el tratamiento de calor.

Las grosellas espinosas también sirven como guarnición de carnes y pescados. Tienen un alto contenido de ácido cítrico y pectina. Su valor calórico por cada 100 g de producto fresco es entre 34-40 kcal.

Su composición es bastante similar a la de la grosella roja. Es la más rica en vitamina A de todas las especies de grosella, aunque su contenido en minerales y demás vitaminas es muy parecido al de la grosella roja.

Se conservan bien de una a tres semanas en el frigorífico, aconsejando no lavarlas hasta el momento de ser consumidas para evitar el exceso de contenido de agua que favorece la proliferación microbiana. Además son adecuadas para someter a congelación en caso de querer conservarlas más tiempo.

Las bayas acuosas y no demasiado sabrosas son apreciadas en Inglaterra, Francia y Alemania, donde la uva espina es cultivada ampliamente.
La planta
La grosella espinosa es el fruto de un arbusto de la familia de las Saxifragáceas. Son arbustos espinosos y producen flores de un color entre verdoso y rosa en racimos de dos o tres

El arbusto es denominado grosellero espinoso o uva espina (Ribes grossularia uva. Crispa). Se trata de un arbusto erecto, ramificado y cubierto de gruesas espinas.

Las hojas son de 3-5 cm de largo, lobuladas, con evidentes nervios y bordes dentados. Estas hojas están insertas en grupos en correspondencia con las espinas.

Las flores abren entre marzo y abril, aisladas o en número de 2-3 junto a las hojas. Son diminutas, de color verdoso con matices rojos, pentámeras y con un cáliz que esconde los pétalos.

El fruto es una baya con forma de elipse y de 1-2 cm de grosor. Presenta un color verde amarillento o rojizo, transparente y marcada por nervaturas paralelas. La maduración ocurre entre junio y agosto.
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