www.interempresas.net
  Fruites Hortalisses
es en ca
 
Nou, Juglans regia / Juglandaceae
Nota: Composició de pes fresc comestibles per 100g.
Valors en format (mín-màx.).
Energia: 662.50-688.00 kcal
Greixos: 62.50-68.50 g
Fibres: 3.50-6.14 g

Àcids grassos

Saturats: 5.6-5.6 g
Monoinsat.: 12.4-12.4 g
Poliinsat.: 47.5-47.5 g

Minerals

Calci: 87.00-98.00 mg
Zinc: 2.70-2.70 mg
Clor: 23.00-24.00 mg
Fòsfor: 275.00-409.00 mg
Ferro: 2.00-2.90 mg
Magnesi: 129.00-160.00 mg
Manganès: 1.97-3.40 mg
Potasi: 450.00-544.00 mg
Seleni: 5.50-19.00 µg
Sodi: 2.40-7.00 mg
Iode: 3.00-9.00 µg
Proteïnes: 14.40-16.90 kcal
Carbohidrats: 3.30-10.60 g

Vitamines Liposolubles

A Retinol: 0.00-8.00 µg
A Carotenoides: 0.00-48.00 µg
E o Tocoferol: 3.83-43.50 mg
K o Filoquinona: 2.00-2.00 µg

Vitamines Liposolubles

B1 o Tiamina: 0.315-0.400 mg
B2 o Riboflavina: 0.12-0.15 mg
B3 o Niacina: 0.90-1.20 mg
B5 o Àc. Pantotènic: 0.82-1.60 mg
B6 o Piridoxina: 0.670-0.870 mg
B9 o Àcido Fòlic: 1.00-2.60 mg
C o Àc. Ascòrbic: 1.00-2.60 mg
Nou
La nou és el fruit de la noguera, de forma arrodonida o ovoide, amb una pela dura i rugosa de color marró vermellosa. La part comestible del seu interior té un sabor dolç particular.
Al mercat hi ha nous descascarilladas, trossejades o mòltes i productes elaborats amb elles.
Alimentació i nutrició
La part comestible de la nou recorda per la seva forma al cervell i gràcies al seu contingut en vitamines del grup B, són bones per a la memòria.
A més, redueixen el risc d'infart, els nivells de colesterol en la sang i poden menjar-les els hipertensos i els diabètics.
El Fruit
La nou és el fruit de la noguera, de forma arrodonida o ovoide, amb una pela dura i rugosa de color marró vermellosa. La part comestible del seu interior té un sabor dolç particular.
Al mercat hi ha nous descascarilladas, trossejades o mòltes i productes elaborats amb elles.

Normalment, la nou es consumeix en cru com tentempié o per a postres, ben soles o combinades amb un altre aliment. S'utilitza com a ingredient en molts plats, salses i gelats. Al mercat es poden trobar nous senceres, trossejades o mòltes a manera de farina més o menys fina. A més de ser un de la fruita seca més benvolguda pel seu agradable sabor, és un dels més rics en oli pel que s'usen per a la seva obtenció. L'oli de nou té un sabor dolç i agradable. El fruit inmaduro s'utilitza per a la fabricació del licor conegut com ‘Ratafía’ i les fulles de noguera s'utilitzen per preparar infusions d'ús tòpic.

És un aliment molt nutritiu, amb un alt valor calòric, 662,5-688kcal/100g i entre les vitamines presents en les nous, les més importants són les del grup B, entre les quals destaca l'àcid fólico.

La nou és el fruit de la noguera comuna, encara que la paraula ‘nou’ també s'aplica de manera genèrica a tots els fruits que tenen la llavor comestible tancada en una coberta exterior dura.

El fruit de la noguera és arrodonit o ovoide segons la varietat, amb una pela o mesocarpi dur i rugós de color marró vermellós, que està format per dos valvas, dividides en el seu interior en dos o quatre compartiments que contenen les llavors o endocarpi, de forma irregular, color blanc groguenc i recobertes d'una fina pell marró. Aquestes ocupen gairebé tot l'interior del fruit i són la part comestible de la nou. Tenen un sabor dolç que roman en el paladar uns minuts després del seu consum.

La nou es comercialitza majoritàriament amb pela, el consumidor exigent vol nous de calibre gran, saboroses, ben assecades, amb un contingut en humitat d'un 10% i sanes. Si són de petit calibre, s'usen per descascarar i el gra es destina principalment a pastisseria. Segons el color del gra, més o menys clar, i el sabor, es distingeixen diferents varietats i no totes tenen la mateixa acceptació.

Generalment, les nous amb pela es conserven durant 2 o 3 mesos. Les descacarilladas han de guardar-se en el refrigerador per retardar l'enranciamiento i poden conservar-se uns 6 mesos. També es poden congelar, amb o sense pela.
La planta
La noguera és un arbre que pot aconseguir fins a 30m d'altura, de fulla caduca i copa arrodonida. És molt vigorós.

L'arbre que produeix el fruit és conegut comunament per noguera i pertany a la família de les Juglandáceas, sent l'espècie Juglans règia la més conreada a Europa; és molt vigorós i aconsegueix fins a 30m d'alt, port alçat durant els primers 40 anys i després pendular. És de fulla caduca, de copa arrodonida, elevada, ramosa i estesa i el seu tronc, dret i cobert amb una escorça cenicienta i gruixuda, en les branques joves llisa i de color vermell fosc i en les velles esquerdada i marró.

El sistema radicular és pivotante, amb un desenvolupament en superfície d'arrels horitzontals i tant aquestes com l'arrel vertical són molt esteses.

Les fulles són grans, imparipinnadas, de color verd opac, glabras, d'olor aguda i desagradable, bastant riques en taninos, com totes les altres parts de la planta. Cada fulla consta de 5 a 9 hojitas ovals cridades foliolos, en general enters, amb els nervis de el revés sortints, de pecíol curt, pràcticament oposats, de 6 a 12cm de llarg i de 3 a 6cm d'ample.

En la noguera es diferencien flors masculines i femenines. Les flors masculines estan disposades en aments llargs, de 6 a 8cm, gairebé sempre solitaris, de color verd pardusco i inserides en la part superior de les ramillas nascudes l'any anterior, que en la floració estan desproveïdes de fulles. Les flors femenines són solitàries o agrupades en un nombre d'una a cinc, en espigues terminals.
Interempresas Media, S.L. / 2017 [ Avís legal | Política de cookies | Publicidad]