www.interempresas.net
  Fruites Hortalisses
es en ca
 
Rave, Raphanus sativus / Cruciferae (Brassicaceae)
Nota: Composició de pes fresc comestibles per 100g.
Valors en format (mín-màx.).
Energia: 12.00-15.00 kcal
Greixos: 0.15-0.20 g
Fibres: 0.90-2.50 g

Àcids grassos

Saturats: 0.10-0.10 g
Poliinsat.: 0.10-0.10 g

Minerals

Calci: 19.00-33.00 mg
Zinc: 0.200-0.265 mg
Clor: 19.00-37.00 mg
Fòsfor: 20.00-29.00 mg
Ferro: 0.400-0.800 mg
Magnesi: 5.00-15.00 mg
Manganès: 0.050-0.100 mg
Potasi: 240.00-322.00 mg
Seleni: 1.90-2.00 µg
Sodi: 11.00-18.00 mg
Iode: 1.00-8.00 µg
Proteïnes: 0.70-1.05 kcal
Carbohidrats: 1.89-2.20 g

Vitamines Liposolubles

A Retinol: 0.00-1.57 µg
A Carotenoides: 9.00-9.00 µg
E o Tocoferol: 0.00-0.00 mg
K o Filoquinona: 0.10-0.10 µg

Vitamines Liposolubles

B1 o Tiamina: 0.030-0.030 mg
B2 o Riboflavina: 0.014-0.030 mg
B3 o Niacina: 0.40-0.40 mg
B5 o Àc. Pantotènic: 0.180-0.180 mg
B6 o Piridoxina: 0.060-0.070 mg
B9 o Àcido Fòlic: 16.00-27.00 mg
C o Àc. Ascòrbic: 16.00-27.00 mg
Rave
El rave és la "arrel" carnosa que s'obté de la planta que té el mateix nom. Posseeix un sabor picante i es consumeix com a hortalissa. Existeixen varietats de formes esfèriques, còniques, cilíndriques i ovalades. Està recobert per una escorça en la qual també hi ha prou diversitat; pot ser vermella, blanca, habitada, negra o vermella i blanca, encara que les més freqüents són les varietats vermelles. La carn és blanca excepte algunes varietats asiàtiques que són rosáceas.
Alimentació i nutrició
La majoria de les propietats terapèutiques del rave es deuen a la presència en la seva composició de certs compostos azufrados. Tenen un efecte estimulant de les glàndules digestives, alhora que incrementa l'apetit. Per això, el seu consum està indicat en cas d'anorèxia així com en patologies biliars i hepàtiques. Els compostos azufrados del rave també presenten acció antibacteriana i antiviral, a més de balsámica i expectorante. Per això es pot incloure en dietes de persones amb problemes respiratoris. El seu efecte diurético es deu als compostos azufrados i està potenciat pel seu contingut en potassi.
El Fruit
El rave (Raphanus sativus) és la "arrel" carnosa que s'obté de la planta que té el mateix nom. Posseeix un sabor picante i es consumeix com a hortalissa. Existeixen varietats de formes esfèriques, còniques, fusiformes, cilíndriques i ovalades. Està recobert per una escorça en la qual també hi ha prou diversitat; pot ser vermella, blanca, habitada, negra o vermella i blanca, encara que les més freqüents són les varietats vermelles. La carn és blanca excepte algunes varietats asiàtiques que són rosáceas.

Realment el rave no és una "arrel", sinó que és el nom habitual que se li dóna a la part comestible constituïda per el hipocótilo engrossit.

No és una de les hortalisses més interessant pels seus valors nutricionals. Les seves principals propietats són més aviat insignificants, limitant-se a oferir a més del seu contingut refrescant i estimulant una petita quantitat de vitamina C i B1.

El seu cultiu a Espanya obeeix generalment a finalitats domèstiques i locals encara que existeixen algunes explotacions de nivell totalment comercial. Les produccions en la majoria de les regions corresponen a la demanda del seu propi mercat i només en zones llevantines es permeten fer desviaments a altres centres consumidors a causa de la qualitat del seu clima que permet proveir-se d'aquesta hortalissa en mesos hivernals.

Generalment es consumeix cru, a manera d'aperitiu o formant part d'amanides, entrepans o altres preparacions. El seu sabor varia segons la varietat, sent els més suaus els petits i allargats de color vermell i blanc. Una vegada rallado se sol emprar en una salsa per a carns. En moltes zones es consumeixen les fulles de la planta quan estan fresques, preparant-les de manera similar als espinacs.

Un emmagatzematge en el frigorífic a 0ºC i 90-96% d'humitat relativa pot conservar-los durant 3-4 setmanes.

Cada 100 g de producte fresc comestible aporten un valor energètic de 12-12 kcal, sent aquestes unes xifres bastant baixes, raó aquesta per ser utilitzat en dietes d'adelgazamiento.
La planta
La planta del rave pertany a la família Cruciferae i el seu nom científic és el de Raphanus sativus L.

Es tracta d'una planta anual o bianual. La seva arrel és gruixuda, carnosa, molt variable quant a la forma i grandària, de pell vermella, rosada blanca, marró-fosca o tacada de diversos colors. El seu sabor és més o menys picante. La tija abans de la floració és breu, amb una roseta de fulles. Posteriorment, quan la planta floreix, s'allarga arribant a aconseguir els 0,50 m i 1m . La tija posseeix un color glauco i és alguna cosa pubescente.

Les fulles són basals, pecioladas, glabras o amb uns pocs pèls hirsuts, de làmina lobulada o pinnnatipartida. Té d'1 a 3 parells de segments laterals de vora irregularment dentada, el segment terminal és orbicular i més gran que els laterals. Les fulles caulinares són escasses, petites, oblongas, glaucas, alguna cosa pubescentes, i menys lobuladas i dentades que les basals.

Les flors estan disposades sobre pedicels prims, ascendents, en racimos grans i oberts. Els sèpals estan alçats i els pètals gairebé sempre són
blancs, de vegades rosats o groguencs, amb nervis violáceos o porpra. Posseeixen 6 estams lliures i un estil prim amb un estigma lleugerament lobulado. La fecundació és alógama.

El fruit és una silícula de 3-10 cm de longitud, esponjoso, indehiscente, amb una punta llarga. Les llavors són globosas o gairebé globosas, rosades o castany-clares, amb un tint groguenc. Cada fruit conté d'1 a 10 llavors incloses en un teixit esponjoso.
Interempresas Media, S.L. / 2019 [ Avís legal | Política de Protección de Datos | Política de cookies | Publicidad]