www.interempresas.net
  Fruites Hortalisses
es en ca
 
Xampinyó, Agaricus bisporus / Agaricaceae
Nota: Composició de pes fresc comestibles per 100g.
Valors en format (mín-màx.).
Energia: 13.00-15.75 kcal
Greixos: 0.24-0.50 g
Fibres: 1.10-2.03 g

Àcids grassos

Saturats: 0.10-0.10 g
Poliinsat.: 0.30-0.30 g

Minerals

Calci: 6.00-11.25 mg
Zinc: 0.400-0.540 mg
Clor: 67.00-69.00 mg
Fòsfor: 80.00-125.00 mg
Ferro: 0.60-1.19 mg
Magnesi: 9.00-13.50 mg
Manganès: 0.089-0.100 mg
Potasi: 320.00-417.00 mg
Seleni: 7.02-9.00 µg
Sodi: 5.00-8.00 mg
Iode: 3.00-18.00 µg
Proteïnes: 1.80-2.74 kcal
Carbohidrats: 0.40-0.56 g

Vitamines Liposolubles

A Retinol: 0.00-1.67 µg
A Carotenoides: 0.00-10.00 µg
E o Tocoferol: 0.00-0.12 mg
K o Filoquinona: 14.00-14.00 µg

Vitamines Liposolubles

B1 o Tiamina: 0.090-0.100 mg
B2 o Riboflavina: 0.310-0.440 mg
B3 o Niacina: 3.20-3.20 mg
B5 o Àc. Pantotènic: 2.00-2.10 mg
B6 o Piridoxina: 0.065-0.180 mg
B9 o Àcido Fòlic: 1.00-4.90 mg
C o Àc. Ascòrbic: 1.00-4.90 mg
Nota: Composició de pes fresc comestibles per 100g.
Valors en format (mín-màx.).
Energia: 11.00-11.00 kcal
Greixos: 0.30-0.30 g
Fibres: 1.10-1.10 g

Àcids grassos

Saturats: 0.10-0.10 g
Poliinsat.: 0.30-0.30 g

Minerals

Calci: 5.00-5.00 mg
Zinc: 0.30-0.30 mg
Fòsfor: 64.00-64.00 mg
Ferro: 0.50-0.50 mg
Magnesi: 7.00-7.00 mg
Manganès: 0.10-0.10 mg
Potasi: 250.00-250.00 mg
Seleni: 7.00-7.00 µg
Sodi: 71.00-71.00 mg
Iode: 2.00-2.00 µg
Proteïnes: 1.80-1.80 kcal
Carbohidrats: 0.40-0.40 g

Vitamines Liposolubles

A Retinol: 0.00-0.00 µg
A Carotenoides: 0.00-0.00 µg
E o Tocoferol: 0.120-0.120 mg

Vitamines Liposolubles

B1 o Tiamina: 0.070-0.070 mg
B2 o Riboflavina: 0.350-0.350 mg
B3 o Niacina: 2.30-2.30 mg
B5 o Àc. Pantotènic: 1.40-1.40 mg
B6 o Piridoxina: 0.060-0.060 mg
B9 o Àcido Fòlic: 1.00-1.00 mg
C o Àc. Ascòrbic: 1.00-1.00 mg
Nota: Composició de pes fresc comestibles per 100g.
Valors en format (mín-màx.).
Energia: 16.01-16.01 kcal
Greixos: 0.50-0.50 g
Fibres: 2.03-2.03 g

Minerals

Calci: 19.00-19.00 mg
Clor: 400.00-400.00 mg
Fòsfor: 69.00-69.00 mg
Ferro: 0.80-0.80 mg
Magnesi: 15.00-15.00 mg
Manganès: 0.050-0.050 mg
Potasi: 121.00-121.00 mg
Seleni: 8.80-8.80 µg
Sodi: 319.00-319.00 mg
Proteïnes: 2.25-2.25 kcal
Carbohidrats: 0.53-0.53 g

Vitamines Liposolubles

B1 o Tiamina: 0.020-0.020 mg
B2 o Riboflavina: 0.19-0.19 mg
B5 o Àc. Pantotènic: 0.80-0.80 mg
B6 o Piridoxina: 0.06-0.06 mg
Xampinyó
El xampinyó és un fong format per un barret de forma semiesfèrica o plana i peu cilíndric, normalment blanc.

El xampinyó es consumeix tant fresc com en conserva, cru o cuinat, formant part d'amanides, fregit o rostit i com a guarnició en molts plats i fins i tot s'elaboren salses.
Alimentació i nutrició
Els xampinyons són baixos en calories pel que es recomanen en dietes hipocalóricas. A més, aporten proteïnes, vitamines, sobretot del grup B, minerals i fibra.

Es considera que el xampinyó és un bon antidepressiu i anticancerígeno.
El Fruit
El xampinyó és un fong format per un barret de forma semiesfèrica o plana i peu cilíndric, normalment blanc.

Es pot consumir tant cru com cuinat en nombrosos plats i resulta adequat per a dietes baixes en calories.

El xampinyó consta d'un barret carnoso de forma semiesfèrica o plana, amb una cutícula marró grisenca pàl·lida, primer sencera i després amb grans escates sobre fons pàl·lid. Per la seva banda inferior es veuen moltes làmines estretes, alliberades del peu amb nombroses laminillas, d'un color rosa carn intens quan és jove i marró vermellós en els adults. A més, consta d'un peu cilíndric, una mica engrossit a la base i normalment blanc.

El xampinyó es consumeix tant fresc com en conserva, cru o cuinat, formant part d'amanides, fregit o rostit i com a guarnició en molts plats i fins i tot s'elaboren salses.

Es tracta d'un producte molt ric en aigua, proteïnes i fibra. També és una font de vitamines del grup B. És molt recomanable en dietes baixes en calories.

El xampinyó es comercialitza durant tot l'any i es tracta d'un producte molt perible. La seva conservació en bon estat s'estima en 1 o 2 dies a temperatura ambienti (18-20ºC) pel que és molt important mantenir-los refrigerats.
La planta
La veritable planta del xampinyó és el micelio, a partir del com es forma el carpóforo o xampinyó madur sense necessitat de llum. El xampinyó és una classe inferior dels fongs.

El xampinyó és un fong que pertany a la família de les Agaricáceas i pot ser el conreat (Agaricus bisporus) o campestre (Agaricus campestris).

És un basidiomiceto o fong amb basidios, sent els fongs ‘plantes inferiors’, d'estructura molt simple. Els basidios són cèl·lules en forma de maça que produeixen les espores sexuadas. L'himenio és una capa formada per reunió de basidios i aquest himenio forma part del carpóforo. Els xampinyons són els carpóforos o fructificaciones, ja que la veritable planta és el micelio o ‘blanc de xampinyó’. Est viu totalment sota terra i està format per filaments blancs, les hifes. Freqüentment, aquests filaments s'aglomeren i es poden observar a simple vista. En certes condicions, el micelio forma cordons espessos per aglomeració de nombrosos filaments micelianos. Al final aquests cordons apareixeran al seu torn els carpóforos, en forma de petites boles, els grans. El desenvolupament d'aquests grans dóna lloc als carpóforos o xampinyons madurs, constituïts per peu i barret. Quan estan completament desenvolupats tenen el peu allargat i el barret estès i plànol.

Al contrari que les plantes verdes, el xampinyó no té clorofil·la, és heteròtrof, és a dir, que s'alimenta de substàncies orgàniques i no necessita llum.
Trucs i consells

Netejar els xampinyons

Per netejar-los bé, separar el cabito del cap i col·locar tot en un bol. Es cobreix tot amb aigua i s'espolvorea per damunt amb una mica farina. S'agita tot ben i després s'esbandeix amb aigua freda. Després es preparen com a més agradi

Preparar xampinyons

Perquè no s'enfosqueixin, es rocían amb llimona. Si es van a ofegar, es pot afegir la llimona directament a la mantega

Interempresas Media, S.L. / 2019 [ Avís legal | Política de Protección de Datos | Política de cookies | Publicidad]