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  Frutas Hortalizas
es en ca
 
Col de Bruselas, Brassica oleracea var. gemmifera / Cruciferae (Brassicaceae)
Nota: Composición de peso fresco comestible por 100 g.
Valores en formato ( mín. - máx. ).
Energía: 35.67-42.00 kcal
Lípidos: 0.34-1.40 g
Fibras: 4.10-4.40 g

Ácidos grasos

Saturados: 0.30-0.30 g
Monoinsat.: 0.10-0.10 g
Poliinsat.: 0.70-0.70 g

Minerales

Calcio: 26.00-31.00 mg
Cinc: 0.500-0.590 mg
Cloro: 38.00-40.00 mg
Fósforo: 77.00-83.60 mg
Hierro: 0.70-1.10 mg
Magnesio: 8.00-22.00 mg
Manganeso: 0.200-0.260 mg
Potasio: 387.00-450.00 mg
Selenio: 0.600-0.600 µg
Sodio: 6.00-9.57 mg
Yodo: 0.700-1.00 µg
Proteínas: 3.50-4.45 kcal
Carbohidratos: 3.29-4.10 g

Vitaminas Liposolubles

A Retinol: 0.00-74.50 µg
A Carotenoides: 215.00-447.00 µg
E o Tocoferol: 0.60-1.00 mg
K o Filoquinona: 275.00-275.00 µg

Vitaminas Liposolubles

B1 o Tiamina: 0.126-0.150 mg
B2 o Riboflavina: 0.110-0.134 mg
B3 o Niacina: 0.20-0.20 mg
B5 o Ác. Pantoténico: 1.00-1.00 mg
B6 o Piridoxina: 0.336-0.370 mg
B9 o Ácido Fólico: 112.00-115.00 mg
C o Ác. Ascórbico: 112.00-115.00 mg
Nota: Composición de peso fresco comestible por 100 g.
Valores en formato ( mín. - máx. ).
Energía: 30.78-35.00 kcal
Lípidos: 0.50-1.30 g
Fibras: 3.10-3.99 g

Ácidos grasos

Saturados: 0.30-0.30 g
Monoinsat.: 0.10-0.10 g
Poliinsat.: 0.70-0.70 g

Minerales

Calcio: 20.00-27.00 mg
Cinc: 0.30-0.30 mg
Cloro: 16.00-16.00 mg
Fósforo: 61.00-76.00 mg
Hierro: 0.50-0.80 mg
Magnesio: 13.00-13.00 mg
Manganeso: 0.20-0.20 mg
Potasio: 288.00-310.00 mg
Sodio: 2.00-5.00 mg
Yodo: 1.00-1.00 µg
Proteínas: 2.90-3.80 kcal
Carbohidratos: 2.44-3.50 g

Vitaminas Liposolubles

A Retinol: 0.00-0.00 µg
A Carotenoides: 320.00-320.00 µg
E o Tocoferol: 0.90-0.90 mg

Vitaminas Liposolubles

B1 o Tiamina: 0.07-0.090 mg
B2 o Riboflavina: 0.09-0.120 mg
B5 o Ác. Pantoténico: 0.28-0.28 mg
B6 o Piridoxina: 0.19-0.19 mg
B9 o Ácido Fólico: 60.00-85 .00 mg
C o Ác. Ascórbico: 60.00-85 .00 mg
Nota: Composición de peso fresco comestible por 100 g.
Valores en formato ( mín. - máx. ).
Energía: 35.00-35.00 kcal
Lípidos: 1.30-1.30 g
Fibras: 4.30-4.30 g

Ácidos grasos

Saturados: 0.30-0.30 g
Monoinsat.: 0.10-0.10 g
Poliinsat.: 0.70-0.70 g

Minerales

Calcio: 29.00-29.00 mg
Cinc: 0.40-0.40 mg
Cloro: 15.00-15.00 mg
Fósforo: 66.00-66.00 mg
Hierro: 0.60-0.60 mg
Magnesio: 17.00-17.00 mg
Manganeso: 0.20-0.20 mg
Potasio: 340.00-340.00 mg
Sodio: 8.00-8.00 mg
Yodo: 1.00-1.00 µg
Proteínas: 3.50-3.50 kcal
Carbohidratos: 2.50-2.50 g

Vitaminas Liposolubles

A Retinol: 0.00-0.00 µg
A Carotenoides: 320.00-320.00 µg
E o Tocoferol: 0.90-0.90 mg

Vitaminas Liposolubles

B1 o Tiamina: 0.090-0.090 mg
B2 o Riboflavina: 0.080-0.080 mg
B6 o Piridoxina: 0.280-0.280 mg
B9 o Ácido Fólico: 69.00-69.00 mg
C o Ác. Ascórbico: 69.00-69.00 mg
Col de Bruselas
Las coles de Bruselas son muy apreciadas por sus propiedades culinarias y por su particular sabor, similar al del resto de las coles. Sólo se consumen cocidas, aunque admiten múltiples presentaciones. Las coles de Bruselas son las yemas axilares de la planta que se transforman en pequeños cogollos casi esféricos y apretados, de hasta 4cm de diámetro.
Alimentación y nutrición
Las coles de Bruselas son una excelente fuente de vitaminas (A, B1, B6, C, E) y de minerales. Son adecuadas para dietas, ya que regulan el intestino y la eliminación de líquidos, además de ser un alimento bajo en calorías. También tienen propiedades anticancerígenas
El Fruto
Las coles de Bruselas son muy apreciadas por sus propiedades culinarias y por su particular sabor, similar al del resto de las coles. Sólo se consumen cocidas, aunque admiten múltiples presentaciones. Las coles de Bruselas son las yemas axilares de la planta que se transforman en pequeños cogollos casi esféricos y apretados, de hasta 4cm de diámetro.

Las coles de Bruselas derivan de las coles rizadas. No son plantas con una elevada producción; no obstante, se trata de una hortaliza muy apreciada durante el invierno por su contenido en vitaminas y minerales, tanto en fresco como para la industria, además de por su particular sabor. Pertenecen a la familia de las crucíferas, y su nombre científico es Brassica oleracea var. gemmifera.

Esta hortaliza sólo se puede consumir cocida. Se puede servir como guarnición, sola, gratinada, rehogada, etc.

En España las coles de Bruselas se cultivan en distintas zonas desde el delta del Ebro hasta Badajoz, pasando por Madrid, León, Logroño y otras comunidades. En Europa destacan las producciones de Inglaterra, Holanda, Bélgica, Italia y Francia. También son importantes productores los Estados Unidos y China.

La parte consumida son las yemas axilares que crecen junto a las hojas de la planta y que crecen hasta alcanzar los 4cm de tamaño. Se cultivan múltiples variedades, clasificadas según su precocidad en variedades precoces, de media estación y tardías.
La planta
El nombre científico de las coles de Bruselas es Brassica oleracea var. gemmifera. Esta planta forma un tallo de hasta un metro y con hojas a lo largo de él. En las axilas de estas hojas se forman las coles de Bruselas, a partir de las yemas axilares. Durante el segundo año de crecimiento de la planta aparecen las flores, que son amarillas.

Las coles de Bruselas pertenecen a la especie Brassica oleracea var. gemmifera. La planta presenta un tallo de entre 0,5 y 2m, al final del cual aparece una roseta de hojas. Sobre él se disponen una serie de hojas ovales o redondeadas. En las axilas de estas hojas se desarrollan unas yemas que se hinchan formando unos cogollitos de aproximadamente 2-4cm de diámetro, que son las coles de Bruselas. Cada planta puede producir aproximadamente unas 32 coles durante su cultivo.

Esta planta cubre su ciclo en dos años. Durante el primero se produce la formación de las coles en las yemas axilares, y durante el segundo año es cuando florece, dando unas flores de color amarillo que se disponen en racimos en el extremo del tallo.
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