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  Frutas Hortalizas
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Patata, Solanum tuberosum / Solanaceae
Nota: Composición de peso fresco comestible por 100 g.
Valores en formato ( mín. - máx. ).
Energía: 65.00-90.00 kcal
Lípidos: 0.11-0.20 g
Fibras: 1.30-2.07 g

Ácidos grasos

Poliinsat.: 0.10-0.10 g

Minerales

Calcio: 5.00-9.00 mg
Cinc: 0.250-0.347 mg
Cloro: 45.00-66.00 mg
Fósforo: 37.00-50.00 mg
Hierro: 0.200-0.403 mg
Magnesio: 13.00-20.23 mg
Manganeso: 0.085-0.140 mg
Potasio: 360.00-452.00 mg
Selenio: 1.00-1.53 µg
Sodio: 3.40-9.00 mg
Yodo: 1.52-5.00 µg
Proteínas: 2.04-2.50 kcal
Carbohidratos: 14.81-20.00 g

Vitaminas Liposolubles

A Retinol: 0.00-0.873 µg
A Carotenoides: 5.24-5.24 µg
E o Tocoferol: 0.053-0.060 mg
K o Filoquinona: 4.68-4.68 µg

Vitaminas Liposolubles

B1 o Tiamina: 0.100-0.210 mg
B2 o Riboflavina: 0.020-0.047 mg
B3 o Niacina: 0.60-1.40 mg
B5 o Ác. Pantoténico: 0.370-0.400 mg
B6 o Piridoxina: 0.307-0.440 mg
B9 o Ácido Fólico: 11.00-17.00 mg
C o Ác. Ascórbico: 11.00-17.00 mg
Nota: Composición de peso fresco comestible por 100 g.
Valores en formato ( mín. - máx. ).
Energía: 72.00-72.00 kcal
Lípidos: 0.10-0.10 g
Fibras: 1.20-1.20 g

Ácidos grasos

Poliinsat.: 0.10-0.10 g

Minerales

Calcio: 5.00-5.00 mg
Cinc: 0.30-0.30 mg
Cloro: 45.00-45.00 mg
Fósforo: 31.00-31.00 mg
Hierro: 0.40-0.40 mg
Magnesio: 14.00-14.00 mg
Manganeso: 0.10-0.10 mg
Potasio: 280.00-280.00 mg
Selenio: 1.00-1.00 µg
Sodio: 7.00-7.00 mg
Yodo: 3.00-3.00 µg
Proteínas: 1.80-1.80 kcal
Carbohidratos: 17.00-17.00 g

Vitaminas Liposolubles

A Retinol: 0.00-0.00 µg
E o Tocoferol: 0.060-0.060 mg

Vitaminas Liposolubles

B1 o Tiamina: 0.180-0.180 mg
B2 o Riboflavina: 0.010-0.010 mg
B3 o Niacina: 0.50-0.50 mg
B5 o Ác. Pantoténico: 0.38-0.38 mg
B6 o Piridoxina: 0.33-0.33 mg
B9 o Ácido Fólico: 6.00-6.00 mg
C o Ác. Ascórbico: 6.00-6.00 mg
Nota: Composición de peso fresco comestible por 100 g.
Valores en formato ( mín. - máx. ).
Energía: 149.00-149.00 kcal
Lípidos: 4.50-4.50 g
Fibras: 1.80-1.80 g

Ácidos grasos

Saturados: 0.60-0.60 g
Monoinsat.: 1.1-1.1 g
Poliinsat.: 2.60-2.60 g

Minerales

Calcio: 8.00-8.00 mg
Cinc: 0.40-0.40 mg
Cloro: 99.00-99.00 mg
Fósforo: 55.00-55.00 mg
Hierro: 0.70-0.70 mg
Magnesio: 25.00-25.00 mg
Manganeso: 0.10-0.10 mg
Potasio: 570.00-570.00 mg
Selenio: 1.00-1.00 µg
Sodio: 9.00-9.00 mg
Yodo: 4.00-4.00 µg
Proteínas: 2.90-2.90 kcal
Carbohidratos: 25.90-25.90 g

Vitaminas Liposolubles

A Retinol: 0.00-0.00 µg
E o Tocoferol: 0.78-0.78 mg

Vitaminas Liposolubles

B1 o Tiamina: 0.23-0.23 mg
B2 o Riboflavina: 0.020-0.020 mg
B3 o Niacina: 0.70-0.70 mg
B5 o Ác. Pantoténico: 0.25-0.25 mg
B6 o Piridoxina: 0.31-0.31 mg
B9 o Ácido Fólico: 8.00-8.00 mg
C o Ác. Ascórbico: 8.00-8.00 mg
Patata
La patata es uno de los cultivos más extendidos en todo el mundo. Su consumo puede ser dedicado a la alimentación humana en fresco, para alimentación del ganado y como materia prima para las industrias agroalimentarias de producción de patatas fritas, copos de patatas, patatas congeladas, etc.

Dada la enorme cantidad de países que se dedican a su cultivo y la gran variedad de patatas existentes, su disponibilidad en los mercados está asegurada durante todo el año.
Alimentación y nutrición
La patata es una buena fuente de energía, con alto contenido en folato, vitamina C, vitaminas del grupo B, hierro y potasio. Es peligroso consumir patatas color verdoso porque contienen un compuesto que en grandes cantidades puede ser tóxico.
El Fruto
La patata es uno de los cultivos más extendidos en todo el mundo. Su consumo puede ser dedicado a la alimentación humana en fresco, para alimentación del ganado y como materia prima para las industrias agroalimentarias de producción de patatas fritas, copos de patatas, patatas congeladas, etc.

Dada la enorme cantidad de países que se dedican a su cultivo y la gran variedad de patatas existentes, su disponibilidad en los mercados está asegurada durante todo el año.

La patata tiene múltiples usos: puede destinarse para el consumo humano directo, para alimentación del ganado, para numerosas industrias alimentarias como la fabricación de purés deshidratados, la fabricación de ‘chips’, de patatas fritas, cocidas, congeladas, etc. También puede ser destinada a la industria feculera para destina alimenticio, o para la industria destilera para la obtención alcohol.

El nombre de patata a esta planta le fue impuesto por los españoles ante la similitud que guardaba con las ‘batatas’, nombre original con el que algunos pueblos antillanos designaban a los boniatos que fueron plantas encontradas en los primeros años de la conquista de América.

La patata es un elemento imprescindible en la dieta mediterránea, además de servir de alimento para muchas especies domésticas de animales y necesaria para la obtención de subproductos en determinadas industrias.

Es un cultivo muy exigente tanto en tierras y fertilizantes, además requiere una activa defensa frente al gran número de insectos que atacan a la planta y a sus tubérculos.

La patata es un tubérculo, redondeado u ovalado con unos pequeñas raicillas blancas llamadas ‘ojos’ que no son más que yemas de crecimiento. El tamaño varía considerablemente en función de la variedad y el color de la piel puede ser blanco, amarillo incluso hasta púrpura.

El cultivo de la patata fue enormemente importante en Irlanda ya que formaba parte básica de su alimentación. Sin embargo esta enorme dependencia condujo a una epidemia de hambre al verse afectada la planta por la enfermedad del ‘mildiu’, lo que llevó a la emigración de gran parte de su población a tierras de América del Norte huyendo de aquella calamidad. El cultivo de la patata es uno de los más extendidos en todos los continentes y debido al aumento de su consumo cada día toma más importancia.

El área del cultivo de la patatera es muy extensa y depende de las condiciones climáticas de cada lugar y no de las tierras de cultivo. El cultivo de la patata se ha extendido a todos los países tanto del Hemisferio Norte como del Sur a excepción de los países tropicales. Al ser procedente de regiones muy elevadas y frías, la patata puede cultivarse desde la orilla del mar, hasta alturas de 1000 metros.

La patata puede cosecharse verde (verano en el Hemisferio Norte), antes de que adquiera su nivel máximo de materia seca (fécula). Ésta puede consumirse como ‘patata nueva’ que posee una textura cérea que la hace apropiada para las ensaladas. A las patatas se las clasifica como ‘extratemprana’, ‘temprana’ y ‘tardía’, tal como indica el tiempo que tardan en madurar. La patata tardía, cosechada en otoño, se almacena en ambientes controlados y está disponible para su comercialización hasta que la ‘extratemprana’ aparece de nuevo.

Así según el Fresh Produce Desk Book del 2001, la disponibilidad de la patata en el mercado inglés está asegurada durante todo el año. Países como Bélgica, Francia e Italia son proveedoras de patatas durante todo el año. Otros como España suministran patatas desde finales de la primavera (en el Hemisferio Norte) hasta comienzos de verano.
La planta
La patata es de la familia de las Solanáceas y su fruto es un órgano que crece bajo tierra, denominado tubérculo. Es una planta herbácea cultivada de forma anual, muy exigente en agua que se reproduce de forma vegetativa.

La patata, Solanum tuberosum L., es una especie herbácea, perenne por sus tubérculos pero cultivada de forma normal como planta anual. Pertenece a la familia de las Solanáceas conocida por patatera o papa. La patata es una baya redondeada de color verde que se vuelve amarilla a madurar.

La patatera, como se conoce comunmente a la planta de la patata, posee un sistema vascular aéreo y otro subterráneo de naturaleza rizomática en donde se originan los tubérculos. Sus raíces son muy ramificadas, sus tallos aéreos erguidos y sus hojas son compuestas.

En los tallos subterráneos se producen unas protuberancias denominadas tubérculos que conocemos como patatas y que pueden presentar unas especies de escamas que no son más que yemas de crecimiento a las cuales se les llama ‘ojos’.

En toda la planta de la patata existe una sustancia muy tóxica llamada solanina que puede aparecen en los tubérculos si éstos sufren acción directa de la luz solar.

La patata es una planta con unas condiciones de cultivo bastante exigentes. Requiere humedad abundante y regular sobre todo en el período de tuberización, sufre con temperaturas excesivas y es muy sensible a la sequía. Se hiela a temperaturas inferiores a –2ºC, aunque los brotes comiencen a los 2ºC y es máximo entre los 20-25ºC.

Se adecua mejor a tierras arenosas que a las arcillosas.

La patata puede multiplicarse por semillas o esquejes, pero en la práctica la multiplicación es vegetativa es decir, por medio de tubérculos que producen brotes de las yemas o también llamados "ojos".
Trucos y consejos

Guardar las patatas cocidas

Si se han pelado patatas de más, es posible guardarlas 4 días más sin que se pongan negras colocándolas en agua fría con un chorrito de vinagre en la nevera

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