www.interempresas.net
  Fruites Hortalisses
es en ca
 
Patata, Solanum tuberosum / Solanaceae
Nota: Composició de pes fresc comestibles per 100g.
Valors en format (mín-màx.).
Energia: 65.00-90.00 kcal
Greixos: 0.11-0.20 g
Fibres: 1.30-2.07 g

Àcids grassos

Poliinsat.: 0.10-0.10 g

Minerals

Calci: 5.00-9.00 mg
Zinc: 0.250-0.347 mg
Clor: 45.00-66.00 mg
Fòsfor: 37.00-50.00 mg
Ferro: 0.200-0.403 mg
Magnesi: 13.00-20.23 mg
Manganès: 0.085-0.140 mg
Potasi: 360.00-452.00 mg
Seleni: 1.00-1.53 µg
Sodi: 3.40-9.00 mg
Iode: 1.52-5.00 µg
Proteïnes: 2.04-2.50 kcal
Carbohidrats: 14.81-20.00 g

Vitamines Liposolubles

A Retinol: 0.00-0.873 µg
A Carotenoides: 5.24-5.24 µg
E o Tocoferol: 0.053-0.060 mg
K o Filoquinona: 4.68-4.68 µg

Vitamines Liposolubles

B1 o Tiamina: 0.100-0.210 mg
B2 o Riboflavina: 0.020-0.047 mg
B3 o Niacina: 0.60-1.40 mg
B5 o Àc. Pantotènic: 0.370-0.400 mg
B6 o Piridoxina: 0.307-0.440 mg
B9 o Àcido Fòlic: 11.00-17.00 mg
C o Àc. Ascòrbic: 11.00-17.00 mg
Nota: Composició de pes fresc comestibles per 100g.
Valors en format (mín-màx.).
Energia: 72.00-72.00 kcal
Greixos: 0.10-0.10 g
Fibres: 1.20-1.20 g

Àcids grassos

Poliinsat.: 0.10-0.10 g

Minerals

Calci: 5.00-5.00 mg
Zinc: 0.30-0.30 mg
Clor: 45.00-45.00 mg
Fòsfor: 31.00-31.00 mg
Ferro: 0.40-0.40 mg
Magnesi: 14.00-14.00 mg
Manganès: 0.10-0.10 mg
Potasi: 280.00-280.00 mg
Seleni: 1.00-1.00 µg
Sodi: 7.00-7.00 mg
Iode: 3.00-3.00 µg
Proteïnes: 1.80-1.80 kcal
Carbohidrats: 17.00-17.00 g

Vitamines Liposolubles

A Retinol: 0.00-0.00 µg
E o Tocoferol: 0.060-0.060 mg

Vitamines Liposolubles

B1 o Tiamina: 0.180-0.180 mg
B2 o Riboflavina: 0.010-0.010 mg
B3 o Niacina: 0.50-0.50 mg
B5 o Àc. Pantotènic: 0.38-0.38 mg
B6 o Piridoxina: 0.33-0.33 mg
B9 o Àcido Fòlic: 6.00-6.00 mg
C o Àc. Ascòrbic: 6.00-6.00 mg
Nota: Composició de pes fresc comestibles per 100g.
Valors en format (mín-màx.).
Energia: 149.00-149.00 kcal
Greixos: 4.50-4.50 g
Fibres: 1.80-1.80 g

Àcids grassos

Saturats: 0.60-0.60 g
Monoinsat.: 1.1-1.1 g
Poliinsat.: 2.60-2.60 g

Minerals

Calci: 8.00-8.00 mg
Zinc: 0.40-0.40 mg
Clor: 99.00-99.00 mg
Fòsfor: 55.00-55.00 mg
Ferro: 0.70-0.70 mg
Magnesi: 25.00-25.00 mg
Manganès: 0.10-0.10 mg
Potasi: 570.00-570.00 mg
Seleni: 1.00-1.00 µg
Sodi: 9.00-9.00 mg
Iode: 4.00-4.00 µg
Proteïnes: 2.90-2.90 kcal
Carbohidrats: 25.90-25.90 g

Vitamines Liposolubles

A Retinol: 0.00-0.00 µg
E o Tocoferol: 0.78-0.78 mg

Vitamines Liposolubles

B1 o Tiamina: 0.23-0.23 mg
B2 o Riboflavina: 0.020-0.020 mg
B3 o Niacina: 0.70-0.70 mg
B5 o Àc. Pantotènic: 0.25-0.25 mg
B6 o Piridoxina: 0.31-0.31 mg
B9 o Àcido Fòlic: 8.00-8.00 mg
C o Àc. Ascòrbic: 8.00-8.00 mg
Patata
La patata és un dels cultius més estesos a tot el món. El seu consum pot ser dedicat a l'alimentació humana en fresc, per a alimentació del bestiar i com a matèria primera per a les indústries agroalimentàries de producció de patates fregides, flocs de patates, patates congelades, etc.

Donada l'enorme quantitat de països que es dediquen al seu cultiu i la gran varietat de patates existents, la seva disponibilitat als mercats està assegurada durant tot l'any.
Alimentació i nutrició
La patata és una bona font d'energia, amb alt contingut en folato, vitamina C, vitamines del grup B, ferro i potassi. És perillós consumir patates color verdós perquè contenen un compost que en grans quantitats pot ser tòxic.
El Fruit
La patata és un dels cultius més estesos a tot el món. El seu consum pot ser dedicat a l'alimentació humana en fresc, per a alimentació del bestiar i com a matèria primera per a les indústries agroalimentàries de producció de patates fregides, flocs de patates, patates congelades, etc.

Donada l'enorme quantitat de països que es dediquen al seu cultiu i la gran varietat de patates existents, la seva disponibilitat als mercats està assegurada durant tot l'any.

La patata té múltiples usos: pot destinar-se per al consum humà directe, per a alimentació del bestiar, per a nombroses indústries alimentàries com la fabricació de purés deshidratats, la fabricació de ‘xips’, de patates fregides, cuites, congelades, etc. També pot ser destinada a la indústria feculera para destina alimentós, o per a la indústria destilera per a l'obtenció alcohol.

El nom de patata a aquesta planta li va ser imposat pels espanyols davant la similitud que guardava amb les ‘batatas’, nom original amb el qual alguns pobles antillanos designaven als moniatos que van ser plantes oposades en els primers anys de la conquesta d'Amèrica.

La patata és un element imprescindible en la dieta mediterrània, a més de servir d'aliment per a moltes espècies domèstiques d'animals i necessària per a l'obtenció de subproductes en determinades indústries.

És un cultiu molt exigent tant en terres i fertilitzants, a més requereix una activa defensa enfront del gran nombre d'insectes que ataquen a la planta i als seus tubercles.

La patata és un tubercle, arrodonit o ovalat amb uns petites raicillas blanques cridades ‘ulls’ que no són més que gemmes de creixement. La grandària varia considerablement en funció de la varietat i el color de la pell pot ser blanc, groc fins i tot fins a porpra.

El cultiu de la patata va ser enormement important a Irlanda ja que formava part bàsica de la seva alimentació. No obstant això aquesta enorme dependència va conduir a una epidèmia de gana en veure's afectada la planta per la malaltia de el ‘míldiu’, la qual cosa va portar a l'emigració de gran part de la seva població a terres d'Amèrica del Nord fugint d'aquella calamitat. El cultiu de la patata és un dels més estesos en tots els continents i a causa de l'augment del seu consum cada dia pren més importància.

L'àrea del cultiu de la patatera és molt extensa i depèn de les condicions climàtiques de cada lloc i no de les terres de cultiu. El cultiu de la patata s'ha estès a tots els països tant de l'Hemisferi Nord com del Sud a excepció dels països tropicals. En ser procedent de regions molt elevades i fredes, la patata pot conrear-se des de la riba del mar, fins a altures de 1000 metres.

La patata pot collir-se verda (estiu en l'Hemisferi Nord), abans que adquireixi el seu nivell màxim de matèria seca (fécula). Aquesta pot consumir-se com a ‘patata nova’ que posseeix una textura cérea que la fa apropiada per a les amanides. A les patates les hi classifica com ‘extratemprana’, ‘primerenca’ i ‘tardana’, tal com indica el temps que triguen a madurar. La patata tardana, collida a la tardor, s'emmagatzema en ambients controlats i està disponible per a la seva comercialització fins que la ‘extratemprana’ apareix de nou.

Així segons el Fresh Produeix Desk Book del 2001, la disponibilitat de la patata al mercat anglès està assegurada durant tot l'any. Països com Bèlgica, França i Itàlia són proveïdores de patates durant tot l'any. Uns altres com Espanya subministren patates des de finals de la primavera (en l'Hemisferi Nord) fins a començaments d'estiu.
La planta
La patata és de la família de les Solanáceas i el seu fruit és un òrgan que creix sota terra, denominat tubercle. És una planta herbàcia conreada de forma anual, molt exigent en aigua que es reprodueix de forma vegetativa.

La patata, Solanum tuberosum L., és una espècie herbàcia, perenne pels seus tubercles però conreada de forma normal com a planta anual. Pertany a la família de les Solanáceas coneguda per patatera o papa. La patata és una baya arrodonida de color verd que es torna groga a madurar.

La patatera, com es coneix comunmente a la planta de la patata, posseeix un sistema vascular aeri i un altre subterrani de naturalesa rizomática on s'originen els tubercles. Les seves arrels són molt ramificades, les seves tiges aèries alçades i les seves fulles són compostes.

En les tiges subterrànies es produeixen unes protuberàncies denominades tubercles que coneixem com a patates i que poden presentar unes espècies d'escates que no són més que gemmes de creixement a les quals se'ls crida ‘ulls’.

En tota la planta de la patata existeix una substància molt tòxica trucada solanina que pot apareixen en els tubercles si aquests sofreixen acció directa de la llum solar.

La patata és una planta amb unes condicions de cultiu bastant exigents. Requereix humitat abundant i regular sobretot en el període de tuberización, sofreix amb temperatures excessives i és molt sensible a la sequera. Es gela a temperatures inferiors a –2ºC, encara que els brots comencin als 2ºC i és màxim entre els 20-25ºC.

S'adecua millor a terres sorrenques que a les argilenques.

La patata pot multiplicar-se per llavors o esqueixos, però en la pràctica la multiplicació és vegetativa és a dir, per mitjà de tubercles que produeixen brots de les gemmes o també anomenats "ulls".
Trucs i consells

Guardar les patates cuites

Si s'han pelat patates de més, és possible guardar-les 4 dies més sense que es posin negres col·locant-les en aigua freda amb un chorrito de vinagre en la nevera

Interempresas Media, S.L. / 2019 [ Avís legal | Política de Protección de Datos | Política de cookies | Publicidad]