www.interempresas.net
  Fruites Hortalisses
es en ca
 
Patata, Solanum tuberosum / Solanaceae
Gestió de l'ambient de postcollita
Les principals accions després de la recol·lecció seran el guarit, durant el qual se sotmet a les patates a temperatures entorn dels 20ºC per provocar la cicatrització de ferides en la pell. També es pot sotmetre a les patates a un refredament encara que no és molt habitual. A aquelles patates que vagin destinades al consum humà i emmagatzemades durant llargues temporades, se'ls aplicarà productes químics per evitar el seu brotación i impedir l'atac d'insectes.

El comportament de la patata després de la seva recol·lecció serà en funció del tipus de patata que tinguem, primerenca o tardana.

En el cas de les tardanes ha de considerar-se a la patata com un òrgan que ha deixat de créixer, per tant la seva activitat metabòlica serà baixa. La seva pell ha madurat i per tant serà menys sensible a l'atac de microorganismes, deshidratació i a sofrir danys mecànics. Tot el contrari que en el cas de les patates primerenques.

Les accions que s'han de realitzar en posrecolección són el guarit, preenfriamiento i tractaments antigerminantes.

- El guarit consisteix a sotmetre a les patates recentment collides a un període de temperatures altes per procurar la cicatrització de ferides ocorregudes durant la recol·lecció. Amb aquest procés s'aconsegueix regenerar la pell danyada. Encara que durant el guarit, la pèrdua d'aigua sigui considerable, els efectes beneficiosos són majors.

Amb la cicatrització de ferides s'evita l'aparició d'un altre tipus de malalties causades per microorganisme que penetren a través de les ferides obertes.

El guarit es realitzarà a una temperatura de 15-20ºC, humitat relativa del 85-90% durant un període d'entre 5 i 10 dies. Pot realitzar-se a temperatures menors, 7-15ºC que encara que és un guarit més lent es produeixen menys podridures.

La humitat relativa ha de ser alta, però sempre es vigilarà que no es produeixi una pel·lícula d'aigua lliure sobre el tubercle ja que impediria la regeneració cel·lular de la pell i afavorirà l'aparició de bacteris.

- El preenfriamiento gairebé no s'aplica a les patates, ja que s'obtenen millors resultats amb descensos lents de temperatures. No obstant això en períodes de temperatures excepcionalment càlides, pot utilitzar-se l'hidroenfriamiento, és a dir refredament amb aigua.

- Els tractaments antigerminantes es realitzen a les patates que van a ser destinades al consum en fresc després de ser emmagatzemades durant períodes perllongats. Aquests tractaments químics impedeixen la brotación i poden ser realitzats en el camp, en les setmanes prèvies a la recol·lecció, o en posrecolección.

Existeix un altre tipus de forma per inhibir la germinació de manera irreversible, mitjançant l'aplicació de rajos gamma. Mitjançant aquesta irradiació també es poden controlar els insectes. No obstant això, el cost de les instal·lacions necessàries i la reticència del consumidor davant productes ‘irradiats’ limita en la pràctica la seva ocupació.
Problemes de postcollita
Existeixen multitud d'alteracions en les patates, des de danys mecànics produïts després de la recol·lecció, brotaciones, pansiment, atac d'insectes i bacteris productors de pudriciones, danys per fred, aparició de sabors dolços i enverdecimiento per exposicions a la llum.

Entre les alteracions que afecten a les patates en posrecolección es troben els danys mecànics, les taques negres, les brotaciones, el pansiment, malalties parasitarias, insectes, aparició de sabors dolços, danys per fred, lesions per pressió i enverdecimiento.

- Danys mecànics
Aquest fenomen és més apreciable en les patates precoces, a causa de la seva poca protecció. Peladuras, magulladuras, corts i talls són els principals danys, sent màxima la sensibilitat quan la temperatura de la patata és baixa. Els tubercles magolats són eliminats en la tría donada la baixa conservació i el fàcilment atacables que són pels microorganismes.

Aquests danys poden produir-se en qualsevol de les etapes per les quals travessa el cultiu donat l'alt grau de mecanització que existeix en el maneig.

- Taques negres
Són l'evidència del mal tracte que se li ha donat al tubercle. Aquesta zona fosca s'observa en la superfície i aprofundeix en la polpa. La sensibilitat a aquest dany augmenta quan els tubercles estan freds, per la qual cosa es recomana no collir ni manipular en aquestes condicions.

- Brotación
La brotación dels tubercles evidencia la finalització del període de maduració. La presència de brots redueix el valor comercial i indueix una acceleració de la deterioració.

Aquest fenomen es produeix a temperatures superiors als 10ºC. En patates tardanes no comença fins a transcorreguts 2 o 3 mesos de la recol·lecció encara amb temperatures de 10ºC.
El bon maneig de les temperatures i l'aplicació de productes químics inhibidors de la brotación són les eines que es disposa per controlar aquest fenomen.

- Pansiment
També anomenat arrugamiento de tubercles es produeix per la pèrdua d'aigua. Aquesta és major en tubercles inmaduros i augmenta amb la presència de brots. Les humitats relatives altes la redueixen, mentre que l'aplicació de recobriments céreos resulta inefectivo. No obstant això el treballar amb humitats properes a la saturació ha d'evitar-se la formació d'una pel·lícula d'aigua que facilitarà l'atac de microorganismes.

Malalties parasitarias:

1- Fúngiques
- Podridura seca o Fusariosis
És causada per Fusarium solani. Els símptomes són àrees enfonsades que mostren una podridura ferma, marró, estesa pel tubercle. La part afectada es presenta arrugada, formant sovint plecs circulars, i sobre ella apareixen les fructificaciones del fong, de color blanc-rosat.

Les ferides faciliten la penetració del fong. Per evitar aquests danys és aconsellable desinfectar els locals i la maquinària, així com no danyar mecànicament als tubercles.

- Gangrena
És causada per diversos fongs del gènere Phoma. És la malaltia més important de les patates emmagatzemades en molts magatzems espanyols. Els símptomes inicials són àrees petites, irregularment circulars, alguna cosa deprimides i fosques. Amb el temps les àrees s'engrandeixen arribant a ajuntar-se vàries, al mateix temps que l'escorça s'arruga i deprimeix més podent aparèixer resquebrajaduras. No es formen plecs circulars, ni apareixen fongs com en la fusariosis. La polpa mostra teixit necrosado que pot extreure's.

- Pythium
Se li coneix com a ‘podridura humida dels tubercles amb ferides’ i és causada per Pythium debaryanum i Pythium ultimum. Els símptomes apareixen després de ser recol·lectats els tubercles, en la superfície d'una ferida. El primer símptoma és una taca amb aspecte aquós que creix ràpidament tornant-se fosca i humida. En pressionar-la rezuma líquid. Els teixits afectats s'estiren produint-se rajaduras per on surt el líquid de color groc fosc.

- Sarna platejata
Apareix en els tubercles provinents del camp i és causada per Helminthosporium solani. Els símptomes són zones irregulars de l'escorça amb una lleu alteració del color i aspecte ceniciento. Amb el transcurs del temps les taques són més evidents i prenen color gris clar.

- Podridura de tija i tubercles
És causada per Sclerotium rolfsii. No es manifesta fins que el tubercle està en el magatzem. Els símptomes s'observen principalment en el lloc d'inserció de el estolón i consisteixen en una podridura circular irregular, amb una lleu depressió de l'escorça que tendeix a enfosquir amb el temps. Els teixits podridos es desprenen amb facilitat el que els diferència dels afectats per Fusarium.

- Taca de la pell
És important en llocs com Escòcia, Irlanda i Canadà i és causada per Oospora pustulans. No apareixen fins al cap d'un període allargat de temps. Primer es forma una petita protuberància que evoluciona a una zona deprimida de vora irregular i 2-3 mil·límetres de diàmetre, quedant la zona central més elevada. Dóna lloc a un tubercle irregular amb depressions, pell arrugada i de vegades amb resquebrajaduras.

2- Bacterianes
- Podridures toves
Són produïdes per diversos bacteris. Una de les més importants és l'Erwinia carotovora que provoca la pèrdua de consistència dels teixits i que en ocasions arriba a presentar tons rosats que més avancis s'obscurecen. En molts casos aquestes podridures van acompanyades d'olors característiques encara que no desagradables.

- Podridura anul·lar
És causada per Clavibacter michiganenese. L'atac d'aquest bacteri es produeix en el camp, i els símptomes s'observen en tallar transversalment la patata. Al principi es caracteritza com un lleugera transparència en els teixits que envolten al sistema vascular, a poc a poc l'anell vascular situat sota la pell adquireix colors grocs que s'obscurecen arribant a separar-se fins i tot dels teixits adjacents. Tret que es talli el tubercle, la malaltia no es detecta en etapes posteriors. La malaltia es fa visible quan presenta deformacions i protuberàncies externes i en pressionar-los rezuma un líquid viscós.

3- Insectes
- Arna de la patata
Les larves es desenvolupen a l'interior cavant galeries.

4- Aparició de sabors dolços
La principal substància de reserva de la patata és el midó, i a temperatura ambienti l'equilibri entre midó i sucres està desplaçat cap als midons. L'acumulació de sucres ve afavorida per les temperatures baixes i l'envelliment del producte. La temperatura mínima a partir de la qual apareixen aquests símptomes és variable, però ocorre a partir de temperatures inferiors a 10ºC, aconseguint el màxim de 2 a 4ºC.

Aquest fenomen es produeix perquè a aquestes baixes temperatures, la taxa de respiració és molt baixa amb el que els sucres que provenen del midó no es consumeixen s'acumulen en el tubercle dotant-li d'un sabor dolç. Per evitar aquest fenomen les temperatures d'emmagatzematge són normalment superiors a 4ºC.

5- Danys per fred
Es manifesten mitjançant pardeamientos d'algunes varietats quan s'emmagatzemen a temperatures de 0-2ºC.

6- Lesions per pressió
Es produeixen en aquelles patates que ocupen capes inferiors en les piles d'emmagatzematge, i es caracteritzen per taques negres desenvolupades en els punts de contacte amb altres tubercles.

7- Enverdecimiento
És un dels principals problemes en l'etapa de comercialització i es produeix per l'exposició dels tubercles a la llum. El color verd és produït per la formació de clorofil·les i de la solanina, un altre compost de sabor amarg i que pot resultar tòxica en quantitats altes.

La llum dels tubs fluorescents usats en expositors comercials causen més enverdecimientos que altres tipus de llum, d'altra banda l'ocupació d'envasos que protegeixin de la llum tenen el desavantatge d'impedir que el consumidor apreciï les qualitats del producte.

8- Altres
Cor negre
Es caracteritza per un enfosquiment de l'interior dels tubercles, especialment de la zona central desenvolupant-se en condicions de ventilació deficient i/o temperatures altes.
Interempresas Media, S.L. / 2019 [ Avís legal | Política de Protección de Datos | Política de cookies | Publicidad]