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  Frutas Hortalizas
es en ca
 
Pepino, Cucumis sativus / Cucurbitaceae
Nota: Composición de peso fresco comestible por 100 g.
Valores en formato ( mín. - máx. ).
Energía: 10.00-18.00 kcal
Lípidos: 0.10-0.60 g
Fibras: 0.54-0.60 g

Minerales

Calcio: 10.00-18.00 mg
Cinc: 0.06-0.10 mg
Cloro: 17.00-37.00 mg
Fósforo: 18.00-49.00 mg
Hierro: 0.300-0.500 mg
Magnesio: 8.00-8.00 mg
Manganeso: 0.100-0.150 mg
Potasio: 140.00-141.00 mg
Selenio: 0.80-0.80 µg
Sodio: 3.00-8.50 mg
Yodo: 1.90-3.00 µg
Proteínas: 0.60-1.40 kcal
Carbohidratos: 1.50-1.81 g

Vitaminas Liposolubles

A Retinol: 0.00-65.50 µg
A Carotenoides: 60.00-393.00 µg
E o Tocoferol: 0.070-0.097 mg
K o Filoquinona: 16.14-16.14 µg

Vitaminas Liposolubles

B1 o Tiamina: 0.017-0.030 mg
B2 o Riboflavina: 0.010-0.030 mg
B3 o Niacina: 0.20-0.60 mg
B5 o Ác. Pantoténico: 0.240-0.300 mg
B6 o Piridoxina: 0.035-0.040 mg
B9 o Ácido Fólico: 2.00-8.00 mg
C o Ác. Ascórbico: 2.00-8.00 mg
Pepino
El pepino es una hortaliza de verano, de forma alargada y de unos 15cm de largo. Su piel es de color verde que se aclara hasta volverse amarilla en la madurez. Actualmente puede encontrarse en los mercados europeos a lo largo de todo el año. Pueden adquirirse pepinos frescos o encurtidos en vinagreta.
Alimentación y nutrición
El pepino es una fruta altamente refrescante por su contenido en agua, tiene un bajo contenido en lípidos, hidratos de carbono y proteínas. Destaca la mayor presencia de vitamina C y B9. Como cualidades destacan la de laxante y alivio de trastornos renales.
El Fruto
El pepino es una hortaliza de verano, de forma alargada y de unos 15cm de largo. Su piel es de color verde que se aclara hasta volverse amarilla en la madurez. Actualmente puede encontrarse en los mercados europeos a lo largo de todo el año. Pueden adquirirse pepinos frescos o encurtidos en vinagreta. Para encurtidos, se utilizan variedades de pepino de pequeño tamaño, dichas variedades reciben el nombre general de pepinillos. Los pepinillos no suelen superar los 10cm de longitud, aunque no son los únicos que se utilizan para encurtidos, pero si los más adecuados para este proceso. En fresco se deben elegir los productos verdes y sin manchas amarillas. Los pepinos con un excesivo tamaño suelen tener un sabor más amargo, con textura blanda en exceso.

Los pepinos no muy maduros con una piel fina, pueden consumirse sin pelar. Pero siempre es aconsejable quitarla además de lavarlo bien antes de consumirlo. Puede consumirse en ensaladas, cortado a tiras, cocinado en sopas y estofados o en forma de puré.

A medida que madura un pepino, sufre un amarilleamiento y sus pepitas están cada vez más formadas. Un pepino de buena calidad no debe de tener las pepitas formadas, por tanto debe ser recolectado antes de que las pepitas empiecen a endurecerse. La recolección debe producirse alrededor de la mitad de su desarrollo en longitud y cuando su color corresponde con un verde intenso con tendencia a palidecer.
La planta
El Cucumis sativus L., nombre botánico que recibe el pepino, es una planta herbácea, trepadora y con tallos pelosos. Sus hojas son de forma acorazonada.

Pertenece a la familia de las cucurbitáceas, es una planta de producción anual. Los tallos son de forma herbácea, rastreros, trepadores y recubiertos de pelos, en cada nudo del tallo posee una hoja y un zarcillo.

Las hojas tienen un largo pecíolo, forma acorazonada y el limbo posee de 3-5 lóbulos de forma triangular. Sus bordes son dentados.

Las raíces son largas y finas con poca ramificación.
Normalmente tienen flores de ambos sexos, tanto masculinas como femeninas, aunque la mejora genética ha dirigido sus investigaciones a conseguir una planta con solo flores femeninas, lo hace que aumente la producción de pepinos por planta.
Trucos y consejos

¿Cómo pelar pepinos?

Para evitar el sabor amargo, se pelan desde el extremo donde iba unido a la planta, y hacia el otro extremo

Para preparar el pepino

Para que suelten parte del agua que contienen, se cortan en rodajas y espolvorean con sal

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