La temperatura òptima per a l'emmagatzematge i transport és variable en funció de el conrear però oscil·la entre 13 i 14ºC. Després es puja a 15-20ºC perquè madurin i normalment necessiten l'aplicació de etilè i una atmosfera controlada.

Els plàtans empaquetats en caixes de cartró es transporten fins als mercats en bucs frigorífics. Es recomana pre-refredar els cellers uns dos dies abans de la càrrega arribant fins a 7ºC, encara que actualment en els moderns navilis plataners tenen gran capacitat de refredament ràpid i aquesta operació no és tan necessària.

La temperatura òptima per a emmagatzematge i transport és entre 13 i 14ºC, encara que pot variar segons el conrear que sigui (per exemple: ´Petit Nan` 11-12ºC i ’Gran Nan`12,8ºC).

La fase de maduració del plàtan en destinació és avui dia un procés automàtic que es realitza en locals de maduració ben aïllats de grandària variable segons el volum de fruita. La temperatura òptima per a la maduració és de 15-20ºC.

La majoria de varietats comercials de plàtans requereixen l'aplicació de etilè (100-150 ppm, 24-48 hores a 15-20ºC i una humitat relativa del 90-95%) per aconseguir una maduració uniforme. La concentració de CO2 deuria mantenir-se per sota del 1%. L'ús de sistemes de maduració com és l'aire forçat fa que l'escalfament o refredament dels plàtans segons les seves necessitats i la concentració de etilè al llarg de la maduració sigui més uniforme.

Amb la atmosfera controlada, amb nivells de 2-5% O2 i 2-5% CO2 durant el transport es pot retardar la maduració per proporcionar els plàtans en l'estat adequat. També es redueix la respiració i la producció de etilè.

Para més informació i recomanacions per mantenir la qualitat dels plàtans després de la collita, consultar la pàgina Web ( http://postharvest.ucdavis.edu/produce/producefacts/fruit/banana.html )

Alteracions fisiològiques i malalties que poden afectar als plàtans: Dany per fred, cremades de la pell, efecte de magulladura, podridura de la corona, antracnosis, podridura del peduncle, punta de cigar, Deightoniella torulosa i malament de Panamà.

Els plàtans poden presentar algunes alteracions fisiològiques produïdes per una exposició a temperatura o humitat relativa inadequades o per no portar la cura suficient durant la seva manipulació; o pot presentar els símptomes causats per algun fong, donant lloc a diferents malalties.

1. Dany per fred
Els símptomes inclouen una decoloración de la part exterior, peduncle pàl·lid, els teixits de la subepidermis formen ratlles marró-fosques, fallen en la maduració, i, en alguns casos, es bronzeja la polpa. Es produeix per l'exposició dels plàtans a temperatures per sota de 13ºC des de diverses hores a diversos dies, depenent de la varietat, maduresa i temperatura. Els fruits danyats són més sensibles a sofrir danys mecànics.

2. Cremades de la pell
Resulten del fregament d'uns fruits amb uns altres o contra superfícies dels equips de manipulació. Quan s'han exposat a condicions d'humitat relativa baixes (<90%), la fruita perd aigua per les zones fregades més ràpidament i el color passa des de marró a negre.

3. Efecte de magulladura
La caiguda dels plàtans pot induir al bronzejat de la carn sense que s'apreciï el dany en la pell.

4. Podridura de la corona
Aquesta malaltia és causada per un o més dels fongs següents: Thielaviopsis paradoxa, Lasiodiplodia theobromae, Colletrotrichum musae, Deightoniella torulosa, i Fusarium roseum. Ataquen a la superfície de tall de les mans. S'inicia com un estovament i des del teixit podrido de la mà el fong creix i penetra en el pedicel dels dits, i amb el temps, afecta al fruit. Una característica significativa d'aquesta malaltia és l'aparició d'un micelio gris-blanquecino en la superfície del teixit necrosado.

Les pràctiques recomanades per evitar l'augment d'aquesta malaltia són per exemple, mantenir la sanitat vegetal en la plantació, la higiene en els locals de manipulació, el tractament de les corones amb fungicides i utilitzar aigua clorada en els tancs de selecció de la fruita.

5. Antracnosis
Causada per Colletrichum musae, provoca que els plàtans comencin a madurar especialment en les ferides i esquerdes de la pell. Es cobreixen amb un micelio de color taronja-asalmonado. No obstant això, a la polpa no li afecta normalment, tret que els plàtans estiguin massa madurs o suportin altes temperatures.

6. Podridura del peduncle
Causat per Lasiodiplodia theobromae i/o Thielaviopsis paradoxa, que penetren a través dels corts de el peduncle o la ‘mà’. La carn afectada es torna suau i aguada.

7. Ahongado del plàtan o "Punta de cigar"
Causat per Verticillium theobromae i/o Trachysphaera fructigena. Es produeix una necrosi en la punta dels plàtans que s'assembla a la cendra d'un puro.

S'evita mitjançant desflorillado, que és l'operació de tallar els pistils de les flors als dotze o quinze dies de néixer la ‘pinya’ o inflorescència.
Un bon control del fong és aplicant pulverizaciones dirigides al racimo amb benomilo 50%, a 60-80g/hl o tiabendazol 60%, a 150g/hl.

8. Deightoniella torulosa
Causat pel fong Deightoniella torulosa que provoca el desenvolupament d'unes taques d'un color verd fosc d'aspecte oliós, d'uns 4mm de diàmetre que posseeixen al seu centre una marca similar a una picada d'insecte però que no ho és. No cal confondre-ho, per tant, amb l'atac de trips o aranya vermella, cosa que ocorre freqüentment.

Els fruits joves, de deu a trenta dies, són més susceptibles al fong que quan ja són majors de setanta a cent dies.

Sembla que afavoreix el desenvolupament de la malaltia un mal drenatge, un marc de plantació molt estret i un inadequat control de les males herbes. Per al seu control es recomanen pulverizaciones amb compostos de coure, zineb, o maneb, a la dosi de 300g/hl d'aigua, o de benomilo 50% a la dosi de 80g/hl.

9. Malament de Panamà o ‘Veta groga’
Malaltia causada pel fong Fusarium oxysporum F. sp. cubense, que afecta principalment a tota la planta, i especialment a les varietats comercials com és la Gros Michel. La varietat Petita Nana, conreada a Canàries es considera bastant resistent al fong. Les plantes afectades produeixen ‘racimos’ amb retard o no arriben a produir-los. Els plàtans no s'omplen amb normalitat ja que els teixits no creixen com haurien de, denominant-se plàtans ‘habichuelados’. La fruita no presenta podridura però les ‘mans’ produïdes són més petites del normal, i per tant de menor pes.

El millor per evitar-ho és portar unes adequades pràctiques agrícoles durant el cultiu.