Se conocen distintos grupos botánicos de chirimoyas según las irregularidades de la piel del fruto:

Forma ‘impresa’: los frutos presentan algunas depresiones suaves que recuerdan las impresiones de los dedos de la mano.

Forma ‘lisa’: la piel apenas presenta relieves.

Forma ‘umbronata’: este tipo recibe el nombre de chirimoya de púas, ya que la piel se levanta y se hunde formando unos puntos abruptos.

Forma ‘mamillata’: llamada chirimoya de tetillas, formando zonas hundidas en su superficie con un punto largo y carnoso.

Forma ‘tuberculata’: la fruta presenta forma de corazón, presentando una especie de verrugas por su superficie.

Esta clasificación es algo dudosa, ya que dentro de un mismo árbol aparecen frutos de diferente rugosidad. Dentro de estos tipos se conocen muchas variedades. En España las más usadas son ‘Fino de Jete’, ‘Campa’, ‘Pacica’ y ‘Bonita’. Las variedades ‘Pacica’ y ‘Fino de Jete’ presentan una piel lisa y brillante de color verde claro. La variedad ‘Bonita’ es originaria de Califormia, y es menos lisa y de color más oscuro, lo que la hace menos atractiva.