Per mantenir la qualitat de les endívies una vegada en la llar, aquestes no han d'estar durant molt temps exposades a la llum posat que les seves fulles es tornen mústigues i adquireixen un color verdós. A més el seu sabor amarg es pronuncia i perden algunes propietats. Encara que és millor consumir-les res més adquirir-les, es poden mantenir de 5-7 dies en el frigorífic dins d'una bossa de plàstic perforada. No són hortalisses que admetin ben la congelació.

Depenent de l'època de l'any les endívies tenen unes temperatures que solen oscil·lar entre 16 i 20ºC quan finalitzen les operacions de condicionament. Per això es fa necessari un preenfriamiento per aconseguir en poc temps valoris propers a 0ºC. Els mètodes més idonis són el buit i l'aire humit. Amb el primer s'aconsegueixen entre els 0 i 2ºC en 20 minutos en endívies ja envasades. Amb aire s'aconsegueixen entre els 16 i 3ºC en 4 hores emprant cabals de 2,7 m3/kg/h i en 10 hores si aquests són d'1,9 m3/kg/h.

La hidrorrefrigeración permet també aconseguir temperatures semblants mitjançant buit . Però la conservació que s'obté és pitjor a causa de l'aigua que alberga entre les fulles.

La conservació a 2ºC permet unes pèrdues del 10% mentre que a 10ºC s'eleven a un 30%. Un bon estat de conservació obliga a protegir contra les deshidratació., per la qual cosa s'han de mantenir humitats relatives superiors al 95%. El recobriment amb plàstics contribueix a evitar la deshidratació.

Les atmosferes modificades amb addició d'un 4-5% de diòxid de carboni i 3-4% d'oxigen s'ha comprovat que són molt òptimes per a la seva conservació amb temperatures de 0ºC i un rang de 0 i 5ºC. L'efecte positiu de l'anhídrid carbònic es pot aprofitar mitjançant l'ús de plàstics amb una permeabilitat que possibiliti un lleuger enriquiment de l'atmosfera en aquest gas, però sense arribar al nivell potencialment nociu del 3%. No obstant això, aquest no s'usa en la pràctica comercial.

El transport ha de ser refrigerat amb una temperatura propera a 0ºC i no havent de sobrepassar els 10ºC, amb una humitat relativa alta. Això és especialment important si van a orri, sense plàstic.

La pèrdua de qualitat que implica l'aparició de color verd ha d'evitar-se protegint al producte de la llum en totes les etapes prèvies a la venda.

L'activitat metabòlica de les endívies és molt alta, per la qual cosa tenen una curta vida posrecolección, d'un mes com a màxim.

Després de la recol·lecció es poden produir una sèrie de canvis que deterioren la seva qualitat. Els més freqüents són: pèrdua d'aigua, adquisició de color verd, obertura del cogollo, malalties parasitarias i aparició de colors vermells o marrons en les fulles.

Deshidratació
La pèrdua d'aigua produeix una pèrdua de turgència, símptomes de pansiment i pèrdua de pes.

Adquisició de color verd
L'adquisició de color verd se sol accentuar en els expositors ben il·luminats. Són deguts a la seva exposició a la llum.

Obertura del cogollo
L'obertura del cogollo és deguda a la continuació del seu creixement, fent perdre aquesta el seu valor comercial.

Malalties parasitarias
Entre elles les més importants són les podridures toves causades per bacteris que afecten en primer lloc a les fulles externes, podent després induir en el cogollo. Els bacteris involucrats són les pertanyents als gèneres Erwinia, Pseudomonas i Xanthomonas. També poden originar-se podridures causades pels fongs Sclerotinia sclerotiorum i Botrytis cinerea.

Aparició de colors vermellosos o marrons
L'aparició d'aquests colors es produeix en les fulles o en l'extrem tallat. Aquestes alteracions es deuen a una manifestació tardana d'aquests símptomes o a l'oxidació de substàncies presents a l'interior de la cèl·lula a les zones danyades durant la manipulació.