El preenfriamiento és una pràctica imprescindible per mantenir una qualitat alta. La hidrorrefrigeración utilitzant aigua a 0-2ºC és el mètode més simple. També s'obtenen bons resultats mitjançant preenfriamiento per buit, havent d'humitejar-se prèviament per evitar danys per deshidratació.
La conservació es realitza a una temperatura entre -1 i 0ºC, havent-hi preenfriado els pèsols prèviament i una humitat relativa alta (95%). D'aquesta forma es poden conservar entre una i dues setmanes. La millor conservació s'obté sense pelar el producte ja que la beina li confereix protecció i s'evita el stress del pelat. Els envasos no han de portar un espessor gran de producte ja que la ventilació i el manteniment d'una temperatura baixa resulten més dificultosos.
L'efecte d'una atmosfera controlada amb una concentració d'oxigen del 5-7% i d'anhídrid carbònic del 5-10% és aconseguir una conservació del producte durant 9 setmanes. Els pèsols no suporten concentracions de diòxid de carboni elevades, però la presència d'aquest en un 5% com dèiem anteriorment és un percentatge òptim per obtenir bons resultats en la conservació.
Para més informació sobre els indicadors bàsics del maneig poscosecha dels pèsols es pot consultar l'adreça d'Internet de la Universitat de Davis (
http://postharvest.ucdavis.edu )