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  Frutas Hortalizas
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Col de Milán, Brassica oleracea var. sabauda / Cruciferae (Brassicaceae)
Nota: Composición de peso fresco comestible por 100 g.
Valores en formato ( mín. - máx. ).
Energía: 10.00-18.20 kcal
Lípidos: 0.20-0.40 g
Fibras: 0.90-1.08 g

Ácidos grasos

Saturados: 0.10-0.10 g
Poliinsat.: 0.20-0.20 g

Minerales

Calcio: 25.00-30.00 mg
Cinc: 0.260-0.300 mg
Cloro: 45.00-45.00 mg
Fósforo: 5.00-45.00 mg
Hierro: 0.10-1.50 mg
Magnesio: 22.00-22.00 mg
Manganeso: 0.100-0.140 mg
Potasio: 152.00-360.00 mg
Selenio: 1.00-1.00 µg
Sodio: 1.00-3.00 mg
Yodo: 2.10-2.10 µg
Proteínas: 0.30-1.80 kcal
Carbohidratos: 1.70-2.05 g

Vitaminas Liposolubles

A Retinol: 0.00-31.42 µg
A Carotenoides: 197.00-610.00 µg
K o Filoquinona: 11.00-11.00 µg

Vitaminas Liposolubles

B1 o Tiamina: 0.010-0.211 mg
B2 o Riboflavina: 0.007-0.079 mg
B3 o Niacina: 0.30-0.5 mg
B5 o Ác. Pantoténico: 0.08-0.08 mg
B6 o Piridoxina: 0.119-0.150 mg
B9 o Ácido Fólico: 12.00-21.00 mg
C o Ác. Ascórbico: 12.00-21.00 mg
Nota: Composición de peso fresco comestible por 100 g.
Valores en formato ( mín. - máx. ).
Energía: 24.86-28.00 kcal
Lípidos: 0.38-0.40 g
Fibras: 2.57-2.57 g

Minerales

Calcio: 47.00-51.00 mg
Cinc: 0.262-0.262 mg
Cloro: 22.00-22.00 mg
Fósforo: 55.60-113.00 mg
Hierro: 0.600-0.900 mg
Magnesio: 12.00-12.00 mg
Manganeso: 0.200-0.200 mg
Potasio: 252.00-252.00 mg
Selenio: 1.23-1.23 µg
Sodio: 9.00-9.00 mg
Proteínas: 2.80-2.95 kcal
Carbohidratos: 2.41-3.20 g

Vitaminas Liposolubles

A Retinol: 6.50-6.50 µg
A Carotenoides: 39.00-39.00 µg
E o Tocoferol: 2.50-2.50 mg

Vitaminas Liposolubles

B1 o Tiamina: 0.059-0.100 mg
B2 o Riboflavina: 0.042-0.064 mg
B3 o Niacina: 1.00-1.00 mg
B5 o Ác. Pantoténico: 0.210-0.210 mg
B6 o Piridoxina: 0.156-0.156 mg
B9 o Ácido Fólico: 49.40-85.00 mg
C o Ác. Ascórbico: 49.40-85.00 mg
Col de Milán
La col de Milán es una hortaliza que coloquialmente recibe el nombre de repollo de hoja rizada. Los repollos constituyen el grupo de coles más popular.

Las hojas de esta hortaliza son de color verde claro a oscuro y están cubiertas de una sustancia cérea. La hoja se caracteriza por una superficie irregular.
Alimentación y nutrición
La col de Milán es una de las variedades de verdura más ricas en vitamina, minerales y oligoelementos. Es una hortaliza de invierno ideal para proteger el organismo contra procesos gripales. Una sola ración de esta col contiene las cantidades recomendadas diarias de vitamina C de una persona. Encierra tanto calcio como dos vasos de leche, pudiendo ser un gran sustituto en casos de intolerancia a la leche o en los de alergia a sus proteínas.
El Fruto
La col de Milán (Brassica oleracea, var. sabauda) es una hortaliza que coloquialmente recibe el nombre de repollo de hoja rizada. Los repollos constituyen el grupo de coles más popular.

Las hojas de esta hortaliza son de color verde claro a oscuro y están cubiertas de una sustancia cérea. La hoja se caracteriza por una superficie irregular. No existe un proceso industrial importante para la col de Milán, dedicándose por tanto su producción al consumo en fresco.

Normalmente se cuece y resulta muy buen ingrediente para diversos platos. Es un producto ideal para platos de invierno, estofados, sopas, potajes, salteados de patata, tocino, rellenos, etc. Con la trufa, el tuétano y el foie-gras hace muy buena combinación.

La col de Milán es una variedad afín a la col blanca y es también conocida como repollo de crespo redondo o col de Savoy. Se caracteriza este repollo por sus hojas arrugadas o algo abolladas y más o menos rizadas de color verde o algo azulado.

Se consideran muy nutritivas por la cantidad de vitaminas y minerales que contienen. Presentan muy bajo aporte calórico (24,86-28 kcal por 100 g de producto fresco) por lo que se pueden incluir en dietas hipocalóricas.

Las hojas y los tallos crudos se emplean en ensaladas. Admiten múltiples formas de cocinado; fritas, asadas, a la parrilla o cocidas, estas hortalizas se añaden a sopas y cocidos. También se pueden servir los repollos rellenos de tocino, carne, vísceras, hierbas, arroz o frutos secos.

Su conservación fuera del frigorífico es posible y se mantienen así a temperatura ambiente en buenas condiciones durante varios días.

El principal producto elaborado a partir de estas coles de repollo es el chucrut. Este producto se obtiene por fermentación en salmuera y es originario de Asia. La col así elaborada mantiene la mayoría de sus vitaminas y minerales y es muy digestiva.
La planta
La planta pertenece a la familia de las Cruciferae (Brassicaceae). Es una planta herbácea bianual cuyas hojas de nervios profundos forman una cabeza compacta de diferentes formas.

Se trata de una planta muy resistente a las condiciones climáticas adversas, sobre todo en invierno. Se puede cultivar en tierra pobre en nutrientes pero bien trabajada.
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