Existen múltiples variedades de col de Bruselas. Las tradicionales, que se han venido cultivando desde hace siglos, están siendo sustituidas por otras más modernas, que dan producciones más homogéneas y agrupadas. Estas nuevas variedades se clasifican en precoces, de media estación y tardías.

Las antiguas variedades tradicionales que se han cultivado durante mucho tiempo están siendo sustituidas por variedades modernas, que aportan mejoras al cultivo como una producción más homogénea y más agrupada, por lo que se facilita mucho su recolección. Entre las variedades tradicionales se puede citar ‘Early Half Tall’, ‘Bedford’ y ‘Noisette’.

Early Half Tall es una variedad que forma una planta compacta. La recolección se realiza durante el otoño en Francia.

Bedford: esta variedad, producida por los hortelanos de Bedfordshire es conocida por sus coles grandes.

Noisette es una variedad que da coles pequeñas. Es muy apreciada en francia.

Las nuevas variedades se clasifican según la duración del ciclo de cultivo.

- Variedades precoces: éstas, en España se recolectan entre septiembre y noviembre. Cubren su ciclo entre 155 y 175 días. Como ejemplo de variedad precoz se puede citar ‘Peer Gynt’. Esta variedad da coles de tamaño medio.

- Variedades de media estación: éstas presentan una precocidad media, y cubren su ciclo entre 175 y 200 días en España. Se recolectan entre noviembre y diciembre. En este grupo se incluyen variedades como ‘Welland’ y ‘Citadel’.
Welland es una variedad famosa porque produce las coles de mayor tamaño.
Citadel: es una variedad que forma coles de color verde oscuro no muy grandes.

- Variedades tardías: se cosechan entre diciembre y marzo en España. Son las variedades menos precoces, y tardan en desarrollarse entre 200 y 250 días. Algunas variedades tardías son ‘Rampart’, ‘Fortress’ y ‘Zid Fasolt’.
Rampart es una variedad tardía con un crecimiento alto que da coles bastante grandes y de buen sabor.
Fortress: esta variedad de coles de color verde oscuro. La planta soporta muy bien el frío.
Zid Fasolt: es una variedad tardía bastante más compacta que ‘Rampart’ y ‘Fortress’ y con coles de menor tamaño.